20140519家政女皇全集:王旭峰講涼粉的制作
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責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時(shí)間:2014-08-21 17:06從六月底開(kāi)始,天氣就一天比一天熱,尤其是到了7月中旬往后,天氣高溫現(xiàn)象普遍,在這種環(huán)境下,人們的食欲受到了影響,但是對(duì)一些涼皮、涼面之類的清涼小吃情有獨(dú)鐘。路邊攤的小吃都不安全,我們?cè)趺丛诩依镒灾颇?,下面?a href='http://thefoodoflovemovie.com/taglist/937545-1.html' target='_blank'>王旭峰專家來(lái)教你怎么自制涼粉吧。
該視頻主要文字介紹:
首先,在路邊攤上的涼皮、涼面等食品,都會(huì)被路邊的灰塵等細(xì)菌污染,吃了很不安全。
其次,幾乎所有流動(dòng)攤點(diǎn)都無(wú)防蠅、防塵設(shè)施,更沒(méi)有冷藏設(shè)施。
后,流動(dòng)攤點(diǎn)僅用塑料袋套在餐具上代替消毒,許多不合格塑料袋甚至有潛在致癌性。
更可惡的是,很多黑心的商販為了讓食物看起來(lái)更好看,讓消費(fèi)者買的更多,往往會(huì)在食物里加入明礬,給食物漂白。這種食物吃了對(duì)人體的傷害是巨大的。
在高溫天,很多商販為了延長(zhǎng)保質(zhì)期,大量加入防腐劑。因此有異味或特別勁道的“三涼”食品好別買,更不要在小攤上吃這些東西,有條件的盡量自己制作。
涼粉的制作材料
材料
豌豆1000克,冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克。
涼粉的特色
此菜鮮香滑嫩,麻辣味濃。
涼粉的做法
1. 把豌豆用清水洗凈,再用水泡,發(fā)了以后,換一盆水,把它們磨成漿液,過(guò)濾掉渣;
2. 鍋置旺火上,燒熱后放入少許菜籽油,隨即加入水,待沸后下入粉漿不斷攪拌,待粉漿逐漸濃稠后,用力攪拌至用攪棒挑漿時(shí)能呈片狀流下,即已成熟;
3. 將成熟的粉糊舀入缸中,冷卻后即成涼粉,把涼粉置冰箱中冷凍;
4. 大蒜去皮,搗茸,加入煎熟的菜籽油和適量冷開(kāi)水,調(diào)成蒜泥;
5. 花椒投入燒熱的油鍋內(nèi),炸出香味,連油帶花椒倒入碗內(nèi),備用;
6. 冰糖粉碎后,加醬油溶化;
7. 吃時(shí)將冷凍的涼粉切成薄片,或用涼粉刮子,刮成旋子粉,分盛20 碗內(nèi);
8. 在碗內(nèi)分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小蔥即可。
涼粉的制作要訣
1. 制作粉皮,油要少放,鍋要燒熱,否則,達(dá)不到質(zhì)量要求;
2. 喜食酸味,可加少量的醋。
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本期嘉賓介紹
王旭峰
男,多年來(lái)致力于傳播健康理念,普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí),累計(jì)為《北京青年報(bào)》、《健康時(shí)報(bào)》、《生命時(shí)報(bào)》、《法制晚報(bào)》、《食品與藥品》、《消費(fèi)指南》、《生活與健康》、《飲食科學(xué)》、《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》、《大眾健康》、《衛(wèi)生與生活報(bào)》、《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)學(xué)生健康報(bào)》、《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬(wàn)字。著有《直面上班族健康危機(jī)》、《舌尖上的食品添加劑》、《直面上班族健康危機(jī)》等。
為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國(guó)出版集團(tuán)、國(guó)家廣電總局、百度、微軟中國(guó)、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛(ài)立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日?qǐng)?bào)社、蒙牛、迪奧、藍(lán)島大廈、中國(guó)質(zhì)量報(bào)社、北京市農(nóng)業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場(chǎng)、北京理想國(guó)際教育集團(tuán)、北京新東方、北京上地實(shí)驗(yàn)小學(xué)、北京101中學(xué)、廊坊國(guó)稅局等單位做健康講座百余場(chǎng)。
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