20131124萬家燈火養(yǎng)生：何麗講食用鹽的合理用量

　　鹽是家庭廚房中不可缺少的調(diào)味品，也是健康生活必須的用品，尤其是現(xiàn)在提倡的加碘鹽，可以預(yù)防很多疾病!但是鹽吃多了也會影響健康，那么食用鹽的合理用量是多少呢?食用鹽還有哪些妙用呢?下面就請出專家何麗老師為我們來回答這個問題，一起去萬家燈火養(yǎng)生中看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　何麗

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，中央文明辦和衛(wèi)生部全國“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團成員，衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會委員等社會兼職。

　　食用鹽的合理用量

　　根據(jù)世界衛(wèi)生組織推薦的數(shù)字，成人每天攝入的食用鹽用量應(yīng)該為6克。

　　那么我們再來看看食用鹽用量過多或過少會對人體造成什么樣的影響：

　　一、食用鹽用量過多

　　1.食用鹽用量過多容易引起流感。因為食用鹽用量多了，就會減少唾液分泌，使病毒在口腔內(nèi)有落腳之地;另外食用鹽滲透性高，口腔和咽喉部上皮細(xì)胞的防御能力會被抑制，易使流感病毒進(jìn)入人體。

　　2.食用鹽用量過多也容易長皺紋。法國國家醫(yī)學(xué)院網(wǎng)站上的專家解釋說，食鹽以鈉離子和氯離子的形式存在于人體血液和體液中，它們在保持體滲透壓、酸堿平衡和水分平衡方面起著非常重要的作用。如果吃鹽過多，體內(nèi)鈉離子增加，就會導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，從而造成皮膚老化，時間長了就會使皺紋增多。

　　3.醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，日常食用鹽用量過多，容易引起心血管疾病。因而提倡低鹽飲食。另外，食用鹽用量過多，還會導(dǎo)致上呼吸道感染。這是因為高鹽飲食可3使口腔唾液分泌減少，溶菌酶亦相應(yīng)減少，再加上高鹽飲食的滲透作用，使上呼吸道粘膜抵抗疾病侵襲的作用減弱，導(dǎo)致感染上呼吸道疾病。長期吃太咸的東西，還會影響骨骼生長。因為鈉質(zhì)與鈣質(zhì)同屬礦物質(zhì)，經(jīng)過腎臟時，鈉質(zhì)會較鈣質(zhì)優(yōu)先被身體回收再用，故攝取太多鈉質(zhì)，會間接增加鈣質(zhì)在尿液中流失，影響骨骼發(fā)育。

　　二、食用鹽用量過少

　　同樣的，如果食用鹽用量過低，人體就會感到疲乏無力、頭暈眼花、惡心嘔吐、不思飲食，甚至出現(xiàn)四肢肌肉、腹壁肌肉疼痛等“熱痙攣”的癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)猩ｋU。人在運動和勞動時，流入肌肉、關(guān)節(jié)等運動器官的血液就要多一些，而流入胃腸等消化器官的血液量就會相對減少，因此胃腸的血管處于收縮狀態(tài)，胃腸的蠕動也就減弱，消化液分泌減少，沒有食欲。

　　鹽的妙用

　　1、豆腐干含有豆腥味，用鹽水漂浸，既除味，又使豆制品色白。

　　2、白嫩的豆腐先在淡鹽水中浸泡半小時，烹調(diào)時不易破碎。

　　3、發(fā)面時，若放一點鹽水調(diào)和，可縮短發(fā)酵時間，并能增加面的筋力和彈性，味道更好。

　　4、在制做面條或餃子皮時，在和面的水中加入占面粉量2%～3%的細(xì)鹽，不僅可使面皮彈性增強、粘度增大，而且好吃。

　　5、蘑菇或黑木耳先放入淡鹽水中略加浸泡，再用清水洗凈，容易洗去泥沙。

　　6、將菠蘿削皮后切成片，放入淡鹽水中浸泡后再食用，不僅可以減少或避免食入易使人“過敏”的菠蘿蛋白酶，而且可以去掉菠蘿的苦澀味，使其更香甜可口。

　　7、新鮮水果削成后若不馬上吃，可浸泡在淡鹽涼開水中，既防氧化變色，又能保鮮，還能使水果清脆香甜。瓜果生吃時用鹽水洗一洗，不僅去污徹底，而且可消毒殺菌。

　　8、把鮮桃放入鹽水里浸泡1分鐘后，用手輕輕一搓，桃毛便很快脫落。

　　9、將核桃放在鹽水中浸泡數(shù)小時后，核桃仁易剔出。

　　10、將瓜果蔬菜在鹽水中浸泡20～30分鐘，有除去殘存農(nóng)藥、寄生蟲卵和一定的殺菌作用。

　　11、清洗青菜時，在清水里撒一些鹽，可把蔬菜里的蟲子清洗出來。

　　12、凡苦瓜、蘿卜等帶有苦味和澀味的蔬菜，切好后加鹽漬一下，濾去汁水烹炒，可減少苦澀味。

　　13、藕切好放入鹽水中腌一下，再用清水沖洗，這樣，炒出來的藕不會變色。

　　14、用糖涼拌西紅柿，放少許鹽會更甜。因為鹽能改變西紅柿的酸。

　　15、鮮魚、雞鴨的內(nèi)臟先用鹽搓后，再用水洗凈，能除泥腥和臭味。

　　16、打蛋時，在蛋清中加一點鹽，便可快速調(diào)勻。

　　17、宰殺家禽時，讓禽血流進(jìn)裝有少量鹽的水里，能使禽血加快凝固，用這種凝血煮湯不易碎裂。

　　18、從冰箱冷凍室里取出的凍魚、凍雞、凍肉，放在鹽水中解凍，不僅快，而且可保持鮮嫩。

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