20130718東南衛(wèi)視食來運轉(zhuǎn)：沙茶牛腩煲的做法

　　該視頻主要文字介紹：

　　沙茶牛腩煲的做法

　　材料

　　牛腩、洋蔥、胡蘿卜。

　　調(diào)味料

　　沙茶醬、鹽、糖、雞精。

　　做法

　　一、牛腩洗凈后，大塊入高壓鍋，出氣后，關(guān)小點火壓二十分鐘后取出改小塊。

　　二、炒鍋內(nèi)熱油，放入切好的洋蔥、胡蘿卜塊煸炒，并放入切好的牛腩塊，調(diào)入沙茶醬、鹽、糖、雞精，并加入少許的燒牛腩的原湯。

　　三、大火，待湯汁基本收干后即可起鍋。

　　小貼士

　　牛肉里的結(jié)締組織較多，先大塊煮再改小塊的做法能盡量減少牛肉縮的程度，使口感較嫩;炒洋蔥、胡蘿卜時要少放些油，因為沙茶醬里也有油。

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　　牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉指帶有筋、肉、油花的肉塊，以新鮮黃牛的牛腩為好。且牛腩也具有很高的營養(yǎng)價值。

　　牛腩的營養(yǎng)價值

　　1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

　　3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的佳來源。

　　4.

牛腩還含肉毒堿。