20140504東南衛(wèi)視食來運轉(zhuǎn):菠蘿咕咾肉的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  在一本美食雜志上看到一篇文章說咕咾肉(Sweet and sour pork)是外國有名的中國菜。

  為了求證,在網(wǎng)上和有很多外國朋友的姜男同學討論外國人喜歡吃什么中國菜,他說他的洋人朋友們,尤其是美國人,確實很喜歡點咕咾肉,其次喜歡的是宮保雞丁,還有辣子雞、木須肉、干炒牛河、揚州炒飯,酸辣湯也很受歡迎,而夜宵鐘愛羊肉串。

  菠蘿咕咾肉的做法

  主料

  瘦一點的去皮五花肉、菠蘿罐頭。

  調(diào)料

  鹽、料酒、玉米淀粉、原味番茄醬、白糖、白醋。

  輔料

  香菜根、洋蔥、蛋清、胡蘿卜皮、芹菜葉。

  做法

  1. 把肉切成2厘米左右見方的塊,在里面放入一點鹽、料酒,放入香菜根,一點兒洋蔥,然后用手使勁地抓,盡量將香菜和洋蔥里的香味揉到肉里,腌制15分鐘左右。然后把香菜和洋蔥挑出來,放入1大勺玉米淀粉、半個蛋清掛糊再腌制10分鐘左右。

  2. 把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘,備用。

  3. 把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下,讓上面沾滿淀粉,然后用手心攥一下,讓淀粉結(jié)結(jié)實實地粘在肉上,這一攥肉塊也會變得圓了。

  4. 把肉塊放入五成熱的油鍋里炸至外皮微黃后撈出。把所有的肉塊進行復炸,再次下入六成熱的油鍋中,炸到外皮發(fā)硬,顏色金黃后撈出,瀝油。

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  5. 鍋中放油,放入原味番茄醬,翻炒1分鐘左右,炒出紅油后放入白糖一起炒。

  6. 倒入3~4勺蔬菜清湯。

  7. 放入鹽,烹入水淀粉,煮至鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮,后放的調(diào)料是白醋,攪勻。

  8. 下入炸好的肉塊和切好的菠蘿,翻幾下,讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿就可以出鍋了。

  小貼士

  在烹飪中,復炸是常用的手法,指材料第二次下鍋炸制。其中還有油溫的高低和炸的時間長短。主要是根據(jù)后成菜的要求來決定的。

  比如菜品要求是外酥里嫩,那么第一次炸的時候油溫就要低一點,時間長一點。材料熟后撈起,等油溫升高后,再把材料放入。外表炸酥脆上色后立即撈起。

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