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魚茶釀苦瓜的做法
原料
魚茶、苦瓜、山蔞嫩葉、魚肉、瘦肉。
成菜特點
此菜是創(chuàng)新菜，其特點是苦瓜很入味，口味苦、咸、鮮、開胃。
制作方法
苦瓜500克，洗干凈切成塊，用鹽水泡著待用，魚茶、魚肉、瘦肉剁爛調(diào)味，釀在苦瓜里，然后煎、燜熟透，加入山蔞嫩葉絲，勾芡便成。
苦瓜燒魚的做法
食材明細
小黃花魚、苦瓜、肉末、彩椒、姜、醬油、生粉、油鹽。
做法
1. 在小黃花魚上打上花刀，再將表面均勻的涂抹上一層生粉;
2. 將鍋燒熱， 用姜在鍋底表面涂抹一遍;
3. 加入適量的油，把魚放入其中煎制;
4. 將魚的一面煎成金黃色后翻一面繼續(xù)煎;
5. 煎至兩面金黃色后層出;
6. 下入肉末和姜末一起煸炒;
7. 煸炒微微出油后將魚放入， 在加入適量的醬油， 料酒和水一起煮上五分鐘;
8. 待魚煮的六，七成熟的時候下入切好的苦瓜片一起煮;
9. 再煮上兩，三分鐘待魚九成熟時加入鹽， 胡椒調(diào)味， 下入彩椒;
10. 煮好后撈出魚，留下的湯汁加入適量的水淀粉熬制濃稠;
11. 將芡汁澆在剛裝入盤中的魚身上;
12. 清熱營養(yǎng)的苦瓜魚就做好啦。
苦瓜燒魚做法小貼士
1. 海魚不需要提前腌制， 只需在背上打上花刀好入味;
2. 在魚背上拍干粉和用姜搽鍋底都是為了魚皮不扒鍋;
3. 不要太早的翻動魚， 一定在等魚皮煎后再放動;
4. 加點肉末和姜末翻炒后再煮魚， 這樣不僅去腥還提鮮;
5. 將魚燒至六，七成熟后再加入苦瓜一起燒; 燒到九成熟時加入調(diào)味料;
5. 燒好魚層出來， 將剩余湯汁勾芡， 再澆到魚身上。
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