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炸雞絲卷的做法
食譜原料
雞胸脯肉300克,火腿50克,豬網(wǎng)油200克,秈米粉(干,細)50克,雞蛋清50克,雞蛋100克,小麥面粉50克,鹽5克,味精1克,江米酒50克,甜面醬20克,椒鹽5克,大蔥10克,豬油(煉制)100克。
制作方法
1. 將雞脯肉剔去筋膜洗凈;
2. 將火腿和雞脯肉切細絲,放入碗里,加入味精、雞蛋清、江米酒、鹽、蔥和秈米粉(20克)漿拌好,待用;
3. 豬網(wǎng)油洗凈晾干,鋪在案板上,拍平,撒上面粉(20克)拌勻;
4. 將雞絲、火腿絲放在網(wǎng)油上,理成長條,再用網(wǎng)油包卷成小指粗的長條(8條),撒上面粉(30克);
5. 雞蛋磕入碗內(nèi),加入秈米粉(30克),調(diào)成蛋糊,均勻地涂在雞絲卷上;
6. 炒勺置中火上,下熟豬油燒至四成熱,下雞絲卷炸至內(nèi)熟外黃時撈起,用刀斜切成厚片,裝盤,撒上花椒鹽;
7. 上桌時,隨帶甜面醬1碟作食。
健康提示
雞肉營養(yǎng)價值高,富含蛋白質(zhì)和磷脂,有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養(yǎng)。
雞絲炒拉皮做法
原料
干拉皮1袋(200克)、雞胸1塊(約200克)、黃瓜1根、胡蘿卜1根、香菜10根、香菇5朵、大蔥1節(jié)、大蒜4瓣。
調(diào)料
醬油1湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml) 、鹽1茶匙(5克)、醋2湯匙(30ml)、糖1茶匙(5克)、水淀粉1湯匙(15ml)。
做法
1、雞胸洗凈后切絲,放入少許鹽,料酒和水淀粉腌制10分鐘。
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2、將盆中倒入開水,然后將拉皮一根根的放進去,用開水浸泡15分鐘,直到拉皮充分變軟。
3、黃瓜,香菜和香菇洗凈切絲。香菜洗凈切段。大蔥切絲。大蒜壓成蒜蓉。
4、平底鍋中倒入油,7成熱時放入雞絲煸炒至變色,盛出備用。鍋中再倒入一點油,放入蔥絲和蒜蓉,煸出香味后,倒入胡蘿卜絲和香菇絲炒1分鐘。
5、然后將炒好的雞絲倒回鍋中。再倒入浸泡好的拉皮,調(diào)入醬油,料酒,鹽,醋和糖,翻炒1分鐘,可以倒一點點水以防粘鍋,后放入黃瓜絲和香菜段攪拌均勻即可。
貼士
在浸泡拉皮時,不要先放拉皮,再倒入開水,這樣拉皮會都粘在一起,很難分開!
根據(jù)自己的口味可以再添加其它的調(diào)料,比如辣椒等。我這次加了糖和醋,但據(jù)說東北拉皮是不放這兩種調(diào)料的。
這是炒拉皮的方法。拉皮的吃飯很多,涼拌也是很家常的做法。前幾天clv給我推薦,用千島沙拉醬和芝麻醬混合在一起來調(diào)涼拌拉皮很好吃,回頭咱們都試試看吧。