20140507東南衛(wèi)視食來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn):韓國(guó)泡菜湯的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  韓國(guó)泡菜湯的做法

  材料

  韓國(guó)辣白菜1碗,洗米水一大碗(約500毫升),中型土豆1個(gè),小型洋蔥1個(gè),黃豆芽1把,金針菇1把,豆腐1塊,五花肉1小塊(牛肉亦可)。

  調(diào)料

  大蔥1小段,辣椒粉1勺,白糖1/2勺,蒜泥1勺,生姜泥1/2勺,料酒2勺,香油1勺,大醬1勺(這里說(shuō)的勺以普通的湯勺為單位)。

  作法

  1、將土豆去皮后切成片,洋蔥切成絲,五花肉也切成片、泡菜切成1口大小,大蔥斜切成段備用;

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  2、在五花肉片內(nèi)調(diào)入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌勻腌制10分鐘;

  3、在陶鍋內(nèi)倒入少許芝麻油,然后放入腌制好的五花肉片小火煎至變色,然后分別放入洋蔥絲和泡菜翻炒2分鐘;

  4、往鍋內(nèi)倒入洗米水,轉(zhuǎn)大火,然后調(diào)入大醬;

  5、將土豆片放入鍋內(nèi)煮2分鐘后,再依次放入豆芽、豆腐、金針菇煮至沸騰;

  6、后將切好的蔥段放入鍋內(nèi)燙熟提味即可。

  四川泡菜的制作特點(diǎn)

  1、在制作上講究浸泡,是真正意義上的"泡菜"。

  2、精華在于各類蔬菜通過(guò)密閉環(huán)境的浸泡,不摻和過(guò)多調(diào)味品,當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人喜好,添加其他佐料,起到乳酸發(fā)酵的作用。從而生成泡菜獨(dú)有的風(fēng)味和口感。

  3、由于需用泡菜壇,所以其乳酸菌為純厭氧型。

  4、一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里,制作工序也比韓國(guó)泡菜簡(jiǎn)單便捷許多。通常夏季三天,冬季一周,即可取出食用。

  5、不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤,在口感上比新鮮蔬菜更爽脆,且經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后的泡菜,微酸,好吃又助消化。

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