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韭菜炒筍絲的做法
用料
新鮮春筍、韭菜、鹽、雞精、老姜、油。
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做法
1、韭菜理好后洗凈，再切成5厘米的小段。新鮮春筍剝?nèi)ネ馄?，切?厘米的小段。老姜?jiǎng)內(nèi)ネ馄?，切成?xì)絲。
2、將新鮮春筍段放入湯鍋中，加入足量的熱水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約三分鐘，再撈出冷水沖涼。
3、將冷卻的新鮮春筍段對(duì)半切開(kāi)，切成細(xì)絲。
4、中火燒鍋中的油，六成熱時(shí)將姜絲爆香，隨后放入韭菜段和新鮮春筍絲翻炒片刻，直至韭菜段變軟，呈深綠色。
5、后在鍋中調(diào)入鹽和雞精，拌炒均勻即可。
貼士
韭菜的藥用價(jià)值較高，葉、根、籽皆可入藥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，韭菜味辛咸、性溫，有溫中行氣、散血解毒、補(bǔ)虛益陽(yáng)等功效，適用于治療腎陰虛衰、盜汗遺尿、腰酸腿軟、反胃嘔吐、吐血尿血、瘡傷淤腫等癥。
韭菜籽有固精、助陽(yáng)、補(bǔ)腎、治帶下等功用，適用于陽(yáng)痿、早泄、遺精、多尿及婦女白帶過(guò)多等癥。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)指出，韭菜因含有對(duì)人體有益的揮發(fā)油和硫化物等特殊成分，因此有助消化和殺菌作用。韭菜富含粗纖維，對(duì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、潤(rùn)腸通便、防治便秘、痔瘡和腸癌也有良好作用。
吃韭菜時(shí)應(yīng)注意：韭菜性溫，多吃上火，有熱癥者不宜多食;因含粗纖維較多，消化不良或胃腸道病患者，也應(yīng)盡量不吃。
韭菜筍絲炒牛柳的做法
牛肉是一種大眾食材，按部位來(lái)分，可歸類為里脊、外脊、眼肉、肩肉、胸肉等一共十二種叫法，而里脊亦即牛柳，則為當(dāng)中肉質(zhì)為細(xì)嫩鮮美的。
筍含有豐富的植物蛋白和纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有清熱化痰、益氣和胃的食效;而韭菜則有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的作用。
這次以牛里脊配搭韭菜和筍絲一起共烹，營(yíng)養(yǎng)滋味，值得一試。
材料
牛里脊150克、筍150克、韭菜150克、蒜頭(去衣拍碎)15克、蔥段10克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。
烹制
牛柳洗凈切條，以鹽、生粉、花生油拌勻后以平底鍋煎香備用;韭菜洗凈切段備用;筍切絲洗凈，飛水備用。
開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下牛柳大火翻炒，攢少許米酒，然后加入筍絲和韭菜以及少許生抽繼續(xù)翻炒，后調(diào)味炒勻即成。
