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炎熱的夏季是吃藕的佳時(shí)節(jié),能起到養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用。
麻香脆藕的做法
主料
馬踏湖脆藕、醬油、陳醋、白藕、雞汁、雞粉、干辣椒、熟白芝麻、香菜段、花椒油、香油。
制作方法
1、這道菜做法很簡(jiǎn)單。夏季多吃一些藕對(duì)身體也非常好。主料選用山東淄博的馬踏湖脆藕,這種藕脆嫩、汁多,涼拌或清炒為合適。
其實(shí),在菜市場(chǎng)買(mǎi)蓮藕的時(shí)候,也要選用水分含量高,脆嫩、汁多的蓮藕做原料好。
接著,將藕去皮,切長(zhǎng)6cm、直徑2cm的段泡入清水中備用。
2、所有菜品中調(diào)汁都是出味道的關(guān)鍵。廚師告訴記者將醬油、陳醋、白糖、雞汁、雞粉按1:1.5:1:1:1的比例倒入小碗中,調(diào)勻?yàn)榱现?/p>
3、起鍋燒水至燒沸,將切好的藕倒入,至藕斷生撈出,一定要注意藕燙的時(shí)間不宜長(zhǎng),會(huì)失去它的脆感,燙好后一定要放涼水里迅速冷卻,這樣才會(huì)使蓮藕又脆又嫩。
此外,焯好之后請(qǐng)盡快浸入水中,可以保持清脆的口感。幾分鐘后,控干水分。倒入有料汁的盆內(nèi),撒上干辣椒段、芝麻。
4、后關(guān)鍵一步了。另起鍋灶,將花椒油、香油1:1的比例倒入鍋中燒至200℃澆在盆內(nèi)的干辣椒段、白芝麻上。
頓時(shí),芝麻和辣椒的香味全都散出來(lái)了。后撒入香菜段拌勻,裝入裝點(diǎn)好的餐具內(nèi)即可成菜。
如果你家沒(méi)有荷葉和荷花,也可以用其它蔬菜代替裝飾。只要你覺(jué)得藝術(shù),那就成。
怎么樣,麻香脆藕做法真的很簡(jiǎn)單吧!還等什么。今天您在家里就試試吧!
菜品特點(diǎn)
口感脆嫩,麻香中透著甜酸。
廚師指點(diǎn)
1、買(mǎi)藕時(shí)要挑選藕身肥大、無(wú)傷、不變色、無(wú)銹斑、不斷節(jié)的蓮藕。
2、做鮮藕時(shí)不要用生鐵鍋,否則鮮藕容易變色,失去白嫩的色澤。
3、藕去皮后,暴露在空氣中容易變色,可以將其在水中浸泡5分鐘后撈起,即可保持其玉白水嫩。
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