20110908家政女皇全集：姜波講奶油炸糕的做法

　　現(xiàn)在人們的生活條件越來越好，很多人對于各種美食的誘惑簡直是無法抵擋，很多人都不顧距離的遙遠(yuǎn)，只為去一飽口福。在眾多的美食小吃中，不得不說的是北京的奶油炸糕了。下面就讓姜波專家來講講奶油炸糕的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在北京，有眾多的美食小吃，每一種都有它獨(dú)特的美味，奶油炸糕便是其中的一種。

　　小時候去逛王府井大街，到東安市場北門兒(文革時改名為東風(fēng)市場，文革后又恢復(fù)東安市場) 一定買上幾兩奶油炸糕，那現(xiàn)炸現(xiàn)賣的奶油炸糕，撒上一層白糖，真叫一個香啊! 去年做過一回，沒記下做法。這次認(rèn)真記下了做法，還拍了照片。貼出來，和喜歡奶油炸糕的朋友們分享一下。

　　奶油炸糕的做法

　　原料

　　水1/2杯(約125ml)，面粉1/2杯(約70克)、雞蛋2-3個、白糖1大勺、黃油1/2條(約50克)、香草香精1小勺，

　　做法

　　1、在鍋里倒一些水，再放一些黃油進(jìn)去，糖也加一些，然后開火煮開，就可以把面粉導(dǎo)進(jìn)去攪拌。

　　2、將雞蛋打勻，分次將蛋液倒入燙面內(nèi)用筷子充分?jǐn)嚲?，這一過程比較練臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如沒有香草香精可不放)，混勻后的面糊即為奶油炸糕的面坯。

　　3、將油燒熱(油溫勿過高) ，用兩個大的不銹鋼勺：先用一個勺挖一坨面糊(大約有雞蛋黃大小) 用另外一個勺蘸一下油將勺內(nèi)的面糊輕輕撥進(jìn)油內(nèi)，經(jīng)溫油炸至鼓漲起來，呈金黃色即可撈出，瀝干油，撒上白糖即可。

　　香香甜甜的奶油炸糕做好了!嘗嘗吧!

　　小貼士

　　這道小吃做的美味不美味，它的細(xì)節(jié)處理一定要注意了。

　　用蛋液來調(diào)整面糊的干稀程度，如果面糊比較稠，手上可抹少許油，抓起一小塊面坯，揉成雞蛋黃大小的球，再按扁，放油內(nèi)炸。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

　　這樣炸出來的不如稀一些的面坯炸出來的鼓漲，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出來的形狀不太漂亮，但鼓漲很大。

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　　自制奶油炸糕

　　1、拿一個小鍋?zhàn)錾纤人_的過程中準(zhǔn)備其他的東西。

　　2、將過篩的面粉放入一個小盆里，不用多，吃飯用的小碗兩至三小碗就夠了。放入一小盒黃油(超市有售)，Anchor或光明的都行，大約7克。

　　3、將燒開的熱水倒入小盆里，同時用筷子一個方向不停的攪拌，攪至基本成為面糊后，打入一個雞蛋，繼續(xù)攪拌，這時會發(fā)現(xiàn)，當(dāng)筷子抽起時覺得有勁了，面糊就和好了。

　　4、鍋內(nèi)倒入油，多倒點(diǎn)，又熱后，拿小勺將面糊一點(diǎn)一點(diǎn)的下進(jìn)去，就像做肉丸子一樣，炸到兩面金黃就可以撈出來了，撒上糖粉或白糖即可。

　　不愿吃糖的人就可以直接吃了，也可以炸的時候往里包一小塊香蕉，根據(jù)個人喜好決定。