20110916家政女皇全集：盧曉光講干燒魚做法

　　我們都吃過魚肉，魚肉含有豐富的營養(yǎng)價值，是很多人都非常喜歡吃的一種食物，魚的種類很多，每一種的做法都有所不同，今天就來說說這干燒魚的做法。下面就讓盧曉光專家來給大家講講干燒魚是怎么做出來的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚肉的營養(yǎng)價值

　　1. 我們都知道常吃魚肉對我們的身體非常有好處，對我們有很多有用的功效;

　　2. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

　　本期嘉賓介紹

　　盧曉光

　　男，國際烹飪名師。

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　　3. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

　　魚的做法很多，可能很多人都沒有吃過干燒魚。下面就來看看干燒魚是怎么做的吧。

　　干燒魚做法

　　主料

　　活鯉魚(1000克)1尾。

　　輔料

　　細面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細姜末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精制鹽少許，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。

　　做法

　?、賹Ⅳ~去鱗、鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹干水，將魚子仍塞入魚肚內(nèi)，兩面魚背肉鍥一字刀紋。

　?、诎衙鏃l放進鍋里炒一下，然后再用涼水過一遍，放進一些碟子中。

　?、鄢村伔胖谢鹕?，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。

　　④炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油。

　　鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟。

　　隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁，端鍋將魚大翻身后，將調(diào)味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤里，將10塊煎面條放在魚身兩邊。

　　特點成菜鮮紅光亮，調(diào)味料細致色調(diào)和諧，肉質(zhì)細嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅致，甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，互不相壓。

　　鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。