20110928家政女皇全集：盧曉光講咖喱雞塊做法

　　雞肉是我們生活中非常常見的一種食物，它的做法很多，不同的做法就能做出不一樣的美味來，今天就來說說咖喱雞塊的做法。咖喱也是我們比較熟悉的一種料理。下面就讓盧曉光專家來講講咖喱雞塊是怎么做出來的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　咖喱是很多人都喜歡的料理方式之一，加入雞塊以后就更加的鮮美。

　　咖喱中含有一種姜黃色素的化學(xué)物質(zhì)，可以阻止癌細(xì)胞增殖，對(duì)預(yù)防癌癥、特別是白血病效果明顯。

　　另外，姜黃色素還可以消除吸煙和加工食品對(duì)身體產(chǎn)生的有害作用。

　　據(jù)一些研究發(fā)現(xiàn)，其實(shí)常吃咖喱對(duì)我們的健康是非常有利的，尤其是對(duì)心臟有很好的作用。

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　　本期嘉賓介紹

　　盧曉光

　　男，國(guó)際烹飪名師。

　　咖喱雞塊做法

　　食材準(zhǔn)備

　　肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤(實(shí)耗150克)，咖喱油250克，蔥段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。

　　制作步驟

　　1、 先制出咖喱油;炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時(shí)，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時(shí)，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時(shí)，加入清水，用手勺調(diào)勻，如需咖喱油濃些，可用適量面粉加清水調(diào)勻后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。

　　2、把肥嫩生雞摘洗干凈，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長(zhǎng)剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗凈，切成菱形塊。

　　3、將鍋中水分烘干，然后倒一些油進(jìn)去，燒一會(huì)，就能將雞塊放進(jìn)去炸，變色以后即可。

　　4、取凈瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起(目的為了防止雞被風(fēng)吹后變色)。

　　5、原炒鍋加熱，燒五成熱時(shí)，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時(shí)即離火，撈出山芋，倒入漏勺內(nèi)控干油，倒出余油入油罐內(nèi)。

　　6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、姜片煸炒后，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水里撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開后，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時(shí)，放入精鹽。

　　咖喱油、白糖、味精，再燜10分鐘，此時(shí)雞塊已酥爛入味，將雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。

　　7、再將炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然后，把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。

　　8、待燒好的雞塊晾涼后，均勻地切成50塊左右;取10個(gè)凈瓷碗，放入山芋塊后，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰箱保管。

　　9、食用時(shí)，取出加熱，再放入少許水淀粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。