20110928家政女皇全集:盧曉光講咖喱雞塊做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:戴碧瑩

發(fā)表時(shí)間:2011-09-28 16:14

  雞肉是我們生活中非常常見的一種食物,它的做法很多,不同的做法就能做出不一樣的美味來(lái),今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)咖喱雞塊的做法??о彩俏覀儽容^熟悉的一種料理。下面就讓盧曉光專家來(lái)講講咖喱雞塊是怎么做出來(lái)的吧。

  該視頻主要文字介紹:

  咖喱是很多人都喜歡的料理方式之一,加入雞塊以后就更加的鮮美。

  咖喱中含有一種姜黃色素的化學(xué)物質(zhì),可以阻止癌細(xì)胞增殖,對(duì)預(yù)防癌癥、特別是白血病效果明顯。

  另外,姜黃色素還可以消除吸煙和加工食品對(duì)身體產(chǎn)生的有害作用。

  據(jù)一些研究發(fā)現(xiàn),其實(shí)常吃咖喱對(duì)我們的健康是非常有利的,尤其是對(duì)心臟有很好的作用。

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  本期嘉賓介紹

  盧曉光

  男,國(guó)際烹飪名師。

  咖喱雞塊做法

  食材準(zhǔn)備

  肥嫩生雞1.5公斤,去皮山芋750克,雞湯3公斤,料酒60克,精鹽30克,味精7克,白糖15克,豆油2公斤(實(shí)耗150克),咖喱油250克,蔥段50克,生姜25克,水淀粉25克,芝麻油25克,芝麻面25克。

  制作步驟

  1、 先制出咖喱油;炒鍋燒熱,放入200克豆油,燒至六成熱時(shí),放入100克蔥頭末,煸炒出香味時(shí),再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,用小火炒勻,待炒透時(shí),加入清水,用手勺調(diào)勻,如需咖喱油濃些,可用適量面粉加清水調(diào)勻后,加入咖喱油中,炒透,即可盛入容器中,待用。

  2、把肥嫩生雞摘洗干凈,斬去頭頸、尾腳,用刀從雞背上順長(zhǎng)剖開,切成2片,斬去脊背骨,再把刀從雞的腿、脯中間切斷,共切成4塊。去皮山芋洗凈,切成菱形塊。

  3、將鍋中水分烘干,然后倒一些油進(jìn)去,燒一會(huì),就能將雞塊放進(jìn)去炸,變色以后即可。

  4、取凈瓷盆,加入適量冷清水,隨即將雞泡起(目的為了防止雞被風(fēng)吹后變色)。

  5、原炒鍋加熱,燒五成熱時(shí),倒入山芋塊,炸至嫩黃色時(shí)即離火,撈出山芋,倒入漏勺內(nèi)控干油,倒出余油入油罐內(nèi)。

  6、炒鍋留少許豆油,燒熱,放入蔥段、姜片煸炒后,放料酒、雞湯,隨即將雞塊從水里撈出來(lái),放入鍋中,蓋上鍋蓋,燒開后,改小火約燜20分鐘,待雞肉即將酥爛時(shí),放入精鹽。

  咖喱油、白糖、味精,再燜10分鐘,此時(shí)雞塊已酥爛入味,將雞塊用漏勺撈出,放入瓷盆中。

  7、再將炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中,約燜7分鐘左右,用漏勺撈出,放在另一容器中,然后,把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。

  8、待燒好的雞塊晾涼后,均勻地切成50塊左右;取10個(gè)凈瓷碗,放入山芋塊后,再將雞塊搭配好分裝,再加入雞鹵,放入冰箱保管。

  9、食用時(shí),取出加熱,再放入少許水淀粉勾芡,淋上少許芝麻油,再撒上芝麻面,即可。

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