20111207河北衛(wèi)視家政女皇：姜波講帶魚(yú)的家常做法

　　我們都吃過(guò)帶魚(yú)，帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在我們生活中出現(xiàn)的頻率也很高，帶魚(yú)的燒法很多，比較常吃的是紅燒帶魚(yú)和糖醋帶魚(yú)，今天小編就來(lái)給大家推薦一些家常的帶魚(yú)的做法。下面就讓姜波專家來(lái)給我們講講帶魚(yú)的家常做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們常說(shuō)的帶魚(yú)也叫刀魚(yú)，這種魚(yú)的外形是扁長(zhǎng)形的。

　　體表銀灰度色，無(wú)鱗，但表面有一層銀粉，側(cè)淺在胸鰭上方向后顯著彎下沿腹線直達(dá)尾端，背鰭極長(zhǎng)，無(wú)腹鰭。帶魚(yú)肉多且細(xì)，脂肪較多且集中于體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有游離的小刺。

　　我國(guó)沿海均產(chǎn)，以東海產(chǎn)量大，南海產(chǎn)量較少，浙江、山東沿海是產(chǎn)量較多的二個(gè)海區(qū)。11-12月是盛產(chǎn)帶魚(yú)的季節(jié)。 帶魚(yú)因身體扁長(zhǎng)似帶而得名，以舟山所產(chǎn)為佳。帶魚(yú)肉肥刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮食、腌制、冷凍均可。

　　帶魚(yú)是我們?nèi)粘２妥郎媳容^常見(jiàn)的一種魚(yú)，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面就來(lái)看看它的家常做法有哪些吧。

　　帶魚(yú)的家常做法

　　做法一

　　1.帶魚(yú)清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。

　　2.取一個(gè)干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。

　　3.取另一個(gè)小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用。

　　4.在鍋里放一些油，熱一會(huì)，加一些生姜片進(jìn)去，然后將雞蛋裹住的帶魚(yú)放進(jìn)鍋里煎。

　　5.把準(zhǔn)備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚(yú)鍋里，大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)入小火，魚(yú)易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀即可。

　　做法二

　　1、煎

　　帶魚(yú)洗凈晾干，為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴苋菀妆烙土恕ｅ伬锵掠?，燒熱，下魚(yú)煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。

　　2、燒

　　換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚(yú)翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚(yú)平齊。開(kāi)大火濃縮湯汁，盛盤(pán)即可。

　　注：好是土帶魚(yú)，小一點(diǎn)，好吃。炸很重要，裹一點(diǎn)面粉，稀稀的，會(huì)很酥脆。

　　做法三

　　1、帶魚(yú)切成5厘米長(zhǎng)的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘;姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。

　　2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。

　　3、雞蛋打入碗內(nèi)，攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾，切成段后再切絲。

　　4、燒熱鍋內(nèi)1碗油，先給帶魚(yú)裹上一層蛋液，再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。

　　5、倒入鍋內(nèi)余油，爆香大蔥，倒入帶魚(yú)和調(diào)好的醬汁，以大火燒開(kāi)改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤(pán)。

　　貼士

　　1、帶魚(yú)表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時(shí)不可用力刮洗。

　　2、煎炸帶魚(yú)不可清炸，要給帶魚(yú)裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚(yú)的銀脂流失。

　　3、油炸帶魚(yú)的火候：應(yīng)先用大火炸，鎖住帶魚(yú)的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

　　4、選購(gòu)時(shí)，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點(diǎn)呈銀粉色薄膜的帶魚(yú)為優(yōu);如果魚(yú)體顏色發(fā)黃、無(wú)光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質(zhì)帶魚(yú)，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚(yú)為宜。

　　本期專家介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸河北衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!