20120115家政女皇全集:夏天講螃蟹的美味做法
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責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時(shí)間:2014-10-14 17:18螃蟹也是水產(chǎn)品,跟蝦一樣,螃蟹也分河蟹和海蟹,它們含有極高的營養(yǎng)價(jià)值,能給我們提供很多有益的營養(yǎng)元素,螃蟹的做法很多,每一種都是一道無法抗拒的美味。下面就讓夏天專家來教教我們?cè)趺醋龀雒牢兜捏π穪戆伞?/p>
該視頻主要文字介紹:
在九月份的時(shí)候,就是螃蟹大量上市的時(shí)候了,螃蟹很多人都非常喜歡吃,但是我們也必須要知道怎么吃螃蟹才是正確的。
蟹好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃
螃蟹為含組氨酸較多的食物,隔夜的剩蟹中組氨酸在某些維生素的作用下,會(huì)分解為組氨,回鍋加熱雖可殺滅病原微生物,卻不能破壞毒素,從而導(dǎo)致組氨酸中毒。
好一頓只吃一只
因?yàn)樾奉惛缓鞍踪|(zhì),還有很高的膽固醇,一旦進(jìn)食過量便容易引發(fā)疾病。即便是對(duì)于身體健康的人來說,螃蟹吃得過多,也會(huì)引起肚痛、腹脹、上吐下瀉等消化不良癥狀。
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本期嘉賓介紹
夏天
男,中式烹調(diào)高級(jí)技師,中國烹調(diào)高級(jí)營養(yǎng)配餐師。
但是有一些身帶疾病的人,在吃螃蟹的時(shí)候就要注意了,有的疾病是不能吃螃蟹的,吃了會(huì)對(duì)病情有影響。
吃螃蟹時(shí)別喝啤酒
因?yàn)檫@兩種食品都含有高嘌呤,吃多了會(huì)引起痛風(fēng)。市民如果想驅(qū)除蟹的寒性,可以在食用時(shí)喝點(diǎn)白酒或者紹興黃酒,或者在烹調(diào)的時(shí)候加入姜、紫蘇等作料。
吃蟹時(shí),必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸,因?yàn)檫@四樣?xùn)|西含有細(xì)菌、病毒、污泥等。
螃蟹不可與柿子、梨、花生仁、泥鰍、香瓜同食。
哪些人不適合吃螃蟹
對(duì)于一些腸胃功能不好的人要少吃,還有脾胃虛寒的也要少吃,孕婦、痛風(fēng)患者、肝病患者等都不要吃螃蟹為好。
美味蟹肉粥
制作方法
大閘蟹六只、芹菜兩棵、豬骨三到四塊、蒜四到五瓣、珍珠米二兩、鹽一小匙(根據(jù)跟人口味放,建議不要放太多,以免太咸了遮蓋了蟹的鮮味)、雞精適量。
將米淘好后連同洗凈的豬骨并加入適量的水放入紫砂煲中,在放入拍碎的酸,時(shí)間定位一個(gè)小時(shí)。
在粥煲到半小時(shí)時(shí)開始?xì)⑿?死的太久蟹吃了容易導(dǎo)致腹瀉)。
步驟是先將蟹鉗取下來,再接著斬去一半的蟹腳,講些分成兩半后,去膀胱及蟹肚。
蟹處理好后即放入粥中一起煲,熟了放入切碎芹菜并加鹽和雞精調(diào)味即可。
爆炒香辣蟹
制作方法
1. 大閘蟹放水中,多換幾次水,吐干凈臟東西。水不要沒過螃蟹。
2. 用牙刷刷干凈螃蟹。
3. 螃蟹去掉毛腿,其余腿留用,身體切兩半。
4. 準(zhǔn)備蔥姜蒜辣椒。
5. 蔥姜蒜切大粒,辣椒切小段。
6. 螃蟹塊撒一層淀粉。蟹黃露出的地方多撒。
7. 鍋內(nèi)放大勺油,燒熱,放螃蟹煎炸,各個(gè)面翻動(dòng),油多可以一次炸好,這是省油法。
8. 螃蟹炸至金黃撈出待用。
9. 凈鍋,放少量油,下姜和蒜末煸香。
10. 放紅辣椒煸一下。
11. 放螃蟹塊翻炒。
12. 加鹽,淋黃酒。
13. 黃酒炒干后,撒香蔥出鍋。
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