20120115家政女皇全集：夏天講螃蟹的美味做法

　　螃蟹也是水產(chǎn)品，跟蝦一樣，螃蟹也分河蟹和海蟹，它們含有極高的營養(yǎng)價值，能給我們提供很多有益的營養(yǎng)元素，螃蟹的做法很多，每一種都是一道無法抗拒的美味。下面就讓夏天專家來教教我們怎么做出美味的螃蟹來吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在九月份的時候，就是螃蟹大量上市的時候了，螃蟹很多人都非常喜歡吃，但是我們也必須要知道怎么吃螃蟹才是正確的。

　　蟹好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃

　　螃蟹為含組氨酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組氨，回鍋加熱雖可殺滅病原微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。

　　好一頓只吃一只

　　因為蟹類富含蛋白質(zhì)，還有很高的膽固醇，一旦進食過量便容易引發(fā)疾病。即便是對于身體健康的人來說，螃蟹吃得過多，也會引起肚痛、腹脹、上吐下瀉等消化不良癥狀。

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　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級技師，中國烹調(diào)高級營養(yǎng)配餐師。

　　但是有一些身帶疾病的人，在吃螃蟹的時候就要注意了，有的疾病是不能吃螃蟹的，吃了會對病情有影響。

　　吃螃蟹時別喝啤酒

　　因為這兩種食品都含有高嘌呤，吃多了會引起痛風。市民如果想驅(qū)除蟹的寒性，可以在食用時喝點白酒或者紹興黃酒，或者在烹調(diào)的時候加入姜、紫蘇等作料。

　　吃蟹時，必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸，因為這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。

　　螃蟹不可與柿子、梨、花生仁、泥鰍、香瓜同食。

　　哪些人不適合吃螃蟹

　　對于一些腸胃功能不好的人要少吃，還有脾胃虛寒的也要少吃，孕婦、痛風患者、肝病患者等都不要吃螃蟹為好。

　　美味蟹肉粥

　　制作方法

　　大閘蟹六只、芹菜兩棵、豬骨三到四塊、蒜四到五瓣、珍珠米二兩、鹽一小匙(根據(jù)跟人口味放，建議不要放太多，以免太咸了遮蓋了蟹的鮮味)、雞精適量。

　　將米淘好后連同洗凈的豬骨并加入適量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，時間定位一個小時。

　　在粥煲到半小時時開始殺蟹(死的太久蟹吃了容易導致腹瀉)。

　　步驟是先將蟹鉗取下來，再接著斬去一半的蟹腳，講些分成兩半后，去膀胱及蟹肚。

　　蟹處理好后即放入粥中一起煲，熟了放入切碎芹菜并加鹽和雞精調(diào)味即可。

　　爆炒香辣蟹

　　制作方法

　　1. 大閘蟹放水中，多換幾次水，吐干凈臟東西。水不要沒過螃蟹。

　　2. 用牙刷刷干凈螃蟹。

　　3. 螃蟹去掉毛腿，其余腿留用，身體切兩半。

　　4. 準備蔥姜蒜辣椒。

　　5. 蔥姜蒜切大粒，辣椒切小段。

　　6. 螃蟹塊撒一層淀粉。蟹黃露出的地方多撒。

　　7. 鍋內(nèi)放大勺油，燒熱，放螃蟹煎炸，各個面翻動，油多可以一次炸好，這是省油法。

　　8. 螃蟹炸至金黃撈出待用。

　　9. 凈鍋，放少量油，下姜和蒜末煸香。

　　10. 放紅辣椒煸一下。

　　11. 放螃蟹塊翻炒。

　　12. 加鹽，淋黃酒。

　　13. 黃酒炒干后，撒香蔥出鍋。