20120119家政女皇：擺渡講豉汁肥羊煲的做法

　　我們都吃過羊肉，羊肉在秋冬的時候非常受到人們的歡迎，因具有非常好的滋補效果，在秋冬的時候吃，不僅能暖身，還對我們的脾胃有很好的養(yǎng)護作用。羊肉的做法也很多。下面就讓擺渡大廚來教教我們怎么做豉汁肥羊煲吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　在秋冬這樣寒冷的季節(jié)，人們對羊肉的需求量增加，在寒冷的天氣里吃羊肉，不僅能讓我們的身體充滿熱量，還能強身健體。

　　豉汁肥羊煲

　　材料

　　肥羊卷200克，金針菇50克，油豆腐幾個，姜一塊，豆豉50克，蒜3粒，蔥頭5個，洋蔥1/3個，蠔油一湯匙，老抽幾滴，生抽1湯匙，糖少許，鹽少許，淀粉少許，高湯1/3碗，酒一湯匙。

　　步驟

　　1、備好材料，金針菇洗干凈去根，油豆腐切小塊，洋蔥切小塊。

　　2、將豉汁的料配好，這是這道菜的點睛之筆，所以配料的比例一定要注意。

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　　3、料頭剁好后，把所有調(diào)味料、淀粉、高湯兌成汁，分裝入兩個小碗裝。

　　4、炒鍋燒至暖，倒入少許油，把豉汁料頭放入。

　　5、小火煸出香味后裝起備用。

　　6、在鍋里加水，燒開后，就可以把羊肉卷放進鍋里煮了。

　　本期嘉賓介紹

　　擺渡

　　男，名廚雜志編輯，美食微博達人。

　　7、燙至變色撇掉浮沫，撈出備用。

　　8、炒鍋熱油放入適量姜片、蒜片、蔥頭爆香。

　　9、羊肉卷回鍋，打散。

　　10、加入油豆腐，放入炒香的豆豉快速炒均勻。

　　11、倒入一份醬汁炒均勻。

　　12、沿著鍋邊撒入米酒。

　　13、香氣出來后，倒入另一份調(diào)好的醬汁，炒勻收汁。

　　14、瓦煲提前燒熱，放入少許油，放入洋蔥和金針菇燒至斷生。

　　15、倒入豉汁羊肉，撒入蔥花即成。

　　溫馨提示

　　1.醬汁要提前兌好，以防放調(diào)味料時手忙腳亂發(fā)生遺漏

　　2.醬汁分兩份先后加入是為了中途讓米酒香氣進入羊肉內(nèi)，再上汁包裹住羊肉，香氣更醇厚

　　3.放入燒熱的瓦煲，盡管大冬天的，也能慢慢吃，菜也不會涼，可以盡情嘮嗑

　　4.豆豉料頭提前炒香再次回鍋，香味特別不一樣，絕對能讓人食欲大振。