20120310家政女皇生活小妙招：泡茶有哪些學(xué)問(wèn)

　　茶是很健康的一種飲品，現(xiàn)在很多人喜歡喝一些汽水之類的飲料，其實(shí)多喝茶才是健康的。有很多中老年人很喜歡喝茶，懂茶的人就知道喝茶有很多的講究。那么泡茶還有什么樣的學(xué)問(wèn)呢?下面就隨小編一起去了解一下泡茶的學(xué)問(wèn)吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　能沖泡一杯好茶，首先洗茶也是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，這也叫潤(rùn)茶，洗茶也是有講究的，下面來(lái)看看洗茶有什么樣的學(xué)問(wèn)吧。

　　關(guān)于“潤(rùn)茶”的建議

　　一是綠茶通常不作潤(rùn)茶，否則容易損失茶葉中的氨基酸;

　　二是原料細(xì)嫩的茶葉，其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對(duì)較快，不建議潤(rùn)茶;

　　三是像一些茶葉比較小的，比較嫩的就不適合洗茶，這樣會(huì)破壞它里面的營(yíng)養(yǎng)成分;

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　　四是類似像普洱茶這樣的緊壓茶，而且內(nèi)質(zhì)豐富，沖泡時(shí)可適當(dāng)潤(rùn)茶;

　　五是潤(rùn)茶時(shí)，水溫不宜過(guò)高，可略低于泡茶溫度;

　　六是潤(rùn)茶時(shí)，出水要快，浸潤(rùn)時(shí)間要盡量短，2-3秒即可。否則，在此過(guò)程中還是會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，從而影響茶湯質(zhì)量。

　　炒茶講火候，泡茶講溫度

　　喝道一杯好的茶，并不是我們想象的那么容易的，懂茶的人就知道，這里面的工序非常多。

　　首先，要有高超的炒制技術(shù)。經(jīng)驗(yàn)豐富的炒茶師，知道如何控制火候、時(shí)間，知道如何掌握炒制的手法與力度。

　　炒茶能手制作出來(lái)的茶，無(wú)論外形、滋味，還是香氣，均能充分發(fā)揮出原料的優(yōu)點(diǎn)。

　　其次，還要講究正確的沖泡方法。有了好茶，再用正確的沖泡方法，恰當(dāng)?shù)卣莆蘸盟疁亍_泡時(shí)間和投茶量，才能將茶本來(lái)的香氣、滋味發(fā)揮到淋漓盡致，也能巧妙地將茶的缺點(diǎn)避開(kāi)。

　　沖泡不同的茶，需要不同的水溫

　　茶葉中的氨基酸對(duì)人體有好處，它在水溫60℃的時(shí)候就能溶解出來(lái);維生素C在水溫70℃時(shí)就要受到破壞。

　　茶單寧和咖啡因在水溫70℃時(shí)，逐漸溶解出來(lái)，若水溫過(guò)高，茶的味道就過(guò)于苦澀了。因此，要保持茶葉中的營(yíng)養(yǎng)、味道和香氣，人們沏茶的水溫好以70℃~80℃為宜。

　　不同的茶用不同的水溫，才能沖泡出高品質(zhì)的茶湯。一個(gè)原則是，偏嫩采者(芽頭偏嫩)，水溫要低。

　　偏成熟葉者，水溫可以高些。焙火重者，水溫要高;焙火輕者，水溫宜低。水溫高，釋出率與速度都會(huì)增高，反之則降低。所以高水溫泡的茶，苦澀味會(huì)加強(qiáng)，水溫低，苦澀味就減弱。

　　比如，綠茶中的信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、洞庭山碧螺春，多采嫩芽制成，用低溫70℃~80℃的水沖泡佳。

　　再如，烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶，以及后發(fā)酵的普洱，用高溫90℃~100℃的水沖泡為宜;再如，沖泡六安瓜片與紅茶，可用80℃~90℃的水。