20120313家政女皇全集:盧曉光講回鍋魚(yú)片做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:戴碧瑩

發(fā)表時(shí)間:2014-10-11 17:34

  魚(yú)肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這是我們都知道的,而且魚(yú)是非常常見(jiàn)的一種動(dòng)物,魚(yú)的做法也有很多,每一種都有不一樣的營(yíng)養(yǎng),都是不同的美味。今天就來(lái)推薦大家一款回鍋魚(yú)片的做法,感興趣的朋友可以一起來(lái)學(xué)一學(xué)。

  該視頻主要文字介紹:

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  魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,做法也有很多,下面就來(lái)看看回鍋魚(yú)片是怎么做的吧。

  回鍋魚(yú)片做法

  用料

  凈草魚(yú)肉500克,大青椒、大紅椒各50克,生姜5克,大蔥20克,雞蛋清2個(gè),郫縣豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精煉油各適量。

  制作方法

  1、草魚(yú)肉切成片,用姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒腌漬片刻后,揀去姜、蔥不用,加雞蛋清、水豆粉抓勻上漿;大青椒、大紅椒去蒂去籽,切成菱形塊;郫縣豆瓣、豆豉均剁細(xì);蒜苗切成蒜苗片。

  2、將鍋放在火上燒,倒油進(jìn)去燒熱一會(huì),然后就能將魚(yú)片和辣椒都放進(jìn)鍋中。

  3、鍋留底油少許,下入郫縣豆瓣、豆豉炒香出色,下入魚(yú)片,烹入料酒,再下入大青椒塊、大紅椒塊、蒜苗等翻炒均勻,調(diào)入白糖、味精,顛勻后起鍋裝盤(pán)即成。

  特點(diǎn)

  "回鍋魚(yú)片"自然來(lái)源于"回鍋肉"的制法,但制法和"回鍋肉"略有不同,它是先將魚(yú)片上漿炸制定形后,才著手進(jìn)行回鍋。當(dāng)然,"回鍋魚(yú)片"比"回鍋肉"更加鮮嫩可口,而且別具風(fēng)味。

  魚(yú)不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。魚(yú)肉中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。但患有以下疾病者不宜多吃魚(yú)。

  不宜吃魚(yú)的人群

  服用某些藥物者

  如果有吃藥的,就不要吃魚(yú),尤其是一些深海魚(yú)更不能吃,這樣對(duì)藥效有影響。

  不少深海魚(yú)都含有組胺物質(zhì),一旦人體內(nèi)的組胺量超標(biāo),該物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入人體血液循環(huán)中,導(dǎo)致組胺過(guò)敏反應(yīng)。

  痛風(fēng)患者

  因?yàn)轸~(yú)類(lèi)含有嘌呤類(lèi)物質(zhì),而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。

  出血性疾病患者

  如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚(yú),因?yàn)轸~(yú)肉中所含的20碳5烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

  肝硬化患者

  肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚(yú)、青魚(yú)、金槍魚(yú)等,會(huì)使病情急劇惡化。

  結(jié)核患者

  服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類(lèi)容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。

  孕婦

  孕婦不宜經(jīng)常食用海魚(yú),常食海產(chǎn)品,會(huì)過(guò)多攝入甲基汞,胎兒在宮內(nèi)接觸的汞量越高,幼兒的注意力、記憶力、語(yǔ)言能力等其他機(jī)能發(fā)育輕微遲延的危險(xiǎn)越大。

  科學(xué)家還提醒,即使母體攝入的汞不多,其胎兒的腦發(fā)育還可能發(fā)生遲延。為此,孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮,每周多1—2次,每次100克以下,而且不要吃金槍魚(yú)、劍魚(yú)等含汞量高的海魚(yú),可選擇食用不受汞污染的池塘養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)。

  本期專(zhuān)家介紹

  盧曉光

  男,國(guó)際烹飪名師。

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