20120719河北衛(wèi)視家政女皇：各種咸菜的腌制方法

　　我們平時的餐桌上也總會見到一些各種各樣的咸菜，很多人喜歡在早餐和晚餐里喝著米粥配著咸菜來下飯吃，適量的吃些咸菜是能很好的幫助我們打開食欲，那么咸菜是怎么腌制出來的呢。下面就來學(xué)一學(xué)各種咸菜的腌制方法吧。

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　　生活中有很多人吃飯的時候會有食欲不振的現(xiàn)象，而咸菜的搭配食用就能很好的幫助開胃。下面就來學(xué)一學(xué)怎么腌制咸菜吧。

　　各種咸菜的腌制方法

　　一、腌黃瓜

　　配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭腌制數(shù)量較小，可按此比例斟情減少。

　　方法：將黃瓜洗凈放人缸內(nèi)，一層瓜一層鹽，并均勻地灑少量鹽水，當(dāng)天腌3~5小時后倒缸1次，以后每天1次，連續(xù)倒缸4次后可食用。

　　如果儲存的時間比較長的話，就可以把黃瓜放置在新的鹽水中，用力將它們都壓的緊實一些，然后就可以放到陰涼的地方保存。

　　二、腌青辣椒

　　配料：青辣椒100千克，鹽重4千克，大料0.25千克。

　　方法：青椒洗凈，晾干表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。5分鐘，料液冷卻后取出紗布袋，將料液倒人缸內(nèi)，每天攪動1次，連續(xù)攪3-5天，30天后可食用。

　　三、腌四季豆

　　配料：四季豆100千克，鹽35千克。

　　方法：用熱水燙一下四季豆以后，就可以放在太陽下晾干，干了就能放進(jìn)腌制的缸里，撒上鹽，讓鹽充分包裹著四季豆。

　　當(dāng)天倒缸，每天一遍，連續(xù)3天，取出放入另一虹內(nèi)，剩余20千克鹽用開水溶化，冷卻后倒入虹內(nèi)，置陰涼處。7天后再倒缸1次，15天后可食用。

　　四、腌豆角

　　配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。

　　方法：豆角洗凈，晾干表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽，冷卻后倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實豆角，30天后可食用。

　　五、腌茄子

　　配料：嫩茄子100千克，鹽重5千克。

　　方法：茄子扎小孔人缸，分層撒鹽，后一層多放鹽，并灑少量鹽水。3天后倒虹，每天1次，連續(xù)3天，15天后可食用。

　　六、腌番茄

　　配料：番茄100千克，鹽重4千克，醬油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料適量。

　　方法：將番茄洗凈，切成三角形茄塊，與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中，20天后可食用。

　　七、腌芹菜

　　配料：芹菜100千克，鹽20千克，花椒少許。

　　方法：芹菜去葉去根，洗凈稍晾。鹽、花椒人缸，加入開水，冷卻后放入芹菜，腌10天后可食用。

　　八、腌香椿

　　配料：香椿100千克，鹽15千克。

　　方法：香椿洗凈晾干，用少量食鹽拌勻放入缸內(nèi)，一層香椿一層鹽，用石頭壓實，2天倒缸1次，后封蓋。

　　九、腌香菜

　　配料：香菜100千克，鹽10千克，花椒適量。

　　方法：將香菜去黃葉和根，洗凈稍晾。鹽和花椒入缸，用10千克開水化鹽，冷卻后將香菜盹在鹽水里，壓實，15天后可食用。

　　十、腌藕

　　配料：藕100千克，鹽20千克，生姜2千克，八角0.5千克，涼開水50千克。

　　方法：藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。后倒去鹽水，將各種配料拌入，并加少量醬油，4~5天后可食用。