20120808家政女皇：盧曉光講魚香茄子的做法

　　魚香茄子是我們生活中經(jīng)常在餐桌上見到的一道菜，很多人沒吃過魚香茄子的時候，在看到魚香茄子時，就會很好奇，為什么沒有魚呢，但是味道也十分的美味。下面就讓盧曉光專家來講講好吃的魚香茄子是怎么做出來的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　在夏天的時候，人們的餐桌上時常看到魚香茄子這道菜，因為茄子在夏天比較多，而且它的營養(yǎng)價值很高。

　　做魚香茄子如何做到真正的色香味俱全呢?很多人在做這道菜時會遇到很多問題，我們一一來分析一下。

　　1.做的魚香茄子口感怎么不好

　　茄子的品種不一樣口感也會有影響。一般茄子就兩種形狀：一種是圓形的，一種是長形的;南方這邊長形的多，我買了圓形的才發(fā)現(xiàn)原來圓形的皮要厚，怪不得有人吃茄子要去皮了，而且圓茄子水分也沒有長茄子多，重要的是長茄子比圓茄子要軟糯，口感要好，很適合炒，所以我建議大家都用兩種茄子做這道菜對比一下就知道你更喜歡哪種口感了。還要記住一點，把茄子切成塊的時候不要切的太大，那樣茄子不入味，也難熟。

　　2.炒的茄子怎么發(fā)黑

　　很多人用茄子做菜的時候，喜歡把茄子的皮去掉，這樣很容易讓茄子在空氣中氧化變黑。

　　3.炒茄子到底要放水嗎

　　我告訴大家：絕對不可以放水。因為長茄子本來就很水嫩，一放水，紫色的外皮馬上消失，而且煮好的茄子不糯，不好看更不好吃。

　　4.做魚香茄子怎么樣不粘鍋

　　既然不放水，很多人怕炒的時候粘鍋，其實我們先前已經(jīng)把茄子浸泡過，茄子原來就有水，加上浸泡就又吸足了水，還有在炒魚香茄子的時候調(diào)料的順序也非常關(guān)鍵，如果一開始就放豆瓣醬就炒，不粘鍋才怪呢!

　　5.如何讓魚香茄子更爽滑好吃

　　秘訣就是用點五花肉，口感會提升的非常明顯。

　　6.魚香茄子一定要事先先油炸茄子嗎

　　注重養(yǎng)生的人越來越多，所以只要多放點油，不需要油炸，也能做出好處的魚香茄子。

　　魚香茄子的做法

　　材料

　　茄子、五花肉、檸檬(或者白醋) 、食用油、生姜、醬油、豆瓣醬、白糖、料酒、香蔥。

　　做法

　　1.茄子清洗干凈后滾刀切成小塊;

　　2.在容器里放入水后擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋;

　　3.放入切好的茄子浸泡十分鐘左右;

　　4.五花肉清洗后切成細(xì)丁;

　　5.生姜切成絲;

　　6.熱鍋冷油，加入五花肉細(xì)丁煸炒直到出油為止;

　　7.加入生姜絲炒出香味;

　　8.放入茄子，爆炒幾下;

　　9.放入半勺白糖;

　　10.加入一勺左右的料酒和醬油上色;

　　11.加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。

　　本期專家介紹

　　盧曉光

　　男，國際烹飪名師。