20130113河北衛(wèi)視家政女皇：李智講山藥的功效

　　山藥是生活中很常見(jiàn)的 一種養(yǎng)生補(bǔ)品，我們常用山藥來(lái)炒菜吃，有的時(shí)候也會(huì)用山藥來(lái)熬湯喝，山藥溫補(bǔ)，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它的口感好，而且對(duì)人體有很多的功效。下面就讓李智專家來(lái)講講山藥都有什么樣的功效吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　山藥的功效與作用

　　山藥的出現(xiàn)恐怕要追溯到很久遠(yuǎn)的時(shí)代了，山藥是非常好的一種養(yǎng)生蔬菜，它還常被人們用來(lái)做甜品。

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　　山藥所含的熱量和碳水化合物只有紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。

　　山藥含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高;所含維生素種類和數(shù)量較少，不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D，幾乎不含胡蘿卜素。

　　山藥到處都是寶，山藥的葉含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素，胡蘿卜素含量也非常高。

　　山藥含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶。特別是它所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時(shí)食用，有促進(jìn)消化的作用，可以去除不適癥狀。

　　山藥具有很強(qiáng)黏度的物質(zhì)基礎(chǔ)是糖和蛋白質(zhì)的復(fù)合體-一種被稱為黏蛋白的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以防止黏膜損傷，并且在胃蛋白酶的作用下保護(hù)胃壁，預(yù)防胃潰瘍和胃炎。

　　山藥含有皂甙、膽堿等多種成分。皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對(duì)高血壓和高血脂等病癥有改善作用。膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)-乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　對(duì)疾病、健康的影響

　　常吃山藥能很好的幫助我們?nèi)梭w抵御疾病的侵襲，在生病過(guò)后食用的補(bǔ)養(yǎng)效果很好。

　　山藥不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈過(guò)早地發(fā)生硬化。

　　山藥可增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老，有延年益壽之功效。

　　山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽類相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。

　　山藥有減肥健美的作用。

　　飲食宜忌

　　山藥有收澀的作用，故大便干燥者不宜食用。

　　本期嘉賓介紹

　　李智

　　女，畢業(yè)于北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)臨床專業(yè)，有著深厚的國(guó)學(xué)素養(yǎng)、廣博的中醫(yī)理論及實(shí)踐知識(shí)。在2008年奧運(yùn)會(huì)上為唯一一名女性，用英文向所有參賽國(guó)及參賽運(yùn)動(dòng)員、隊(duì)醫(yī)做運(yùn)動(dòng)針灸的講課，并擔(dān)任第一、第二次世界健身氣功大會(huì)的同聲傳譯。曾多次接待外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人和專家，并在奧地利、迪拜、波蘭等國(guó)家的孔子學(xué)院用英文推廣中醫(yī)，受到廣泛好評(píng)。

　　選購(gòu)、保存和食用的方法

　　不同類型和品種的山藥，在顏色、形狀、適口性等特征上有著明顯的區(qū)別。

　　山藥一般要選擇莖干筆直、粗壯，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山藥，則要選擇切開(kāi)處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色。

　　如果需長(zhǎng)時(shí)間保存，應(yīng)該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時(shí)間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購(gòu)買的是切開(kāi)的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來(lái)。

　　剝皮后的山藥非常滑手，在手上涂些醋或鹽之類的東西會(huì)好處理一些。

　　山藥可單獨(dú)煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。

　　烹調(diào)注意事項(xiàng)

　　山藥削皮后或者切開(kāi)處與空氣接觸后會(huì)變成紫黑色，這是由山藥中所含的一種酶所導(dǎo)致的，所以削皮后，將山藥放入醋水中可以防止變色。

　　山藥生吃比煮著吃更容易發(fā)揮所含的酶的作用，另外，把山藥切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。