20130713河北衛(wèi)視家政女皇：姜波講如何挑選雞肉

　　雞肉是人們生活中很常吃的一種肉類，很多人都很喜歡吃雞肉，當(dāng)然雞肉也含有很高的營養(yǎng)價值，雞肉有很多燒法，每一種燒法都讓雞肉更加美味。今天就讓姜波專家來教教我們在買雞肉的時候該怎么挑選呢。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　我們買雞肉的時候，要注意選擇，不要買到死雞肉或者不好的雞肉，有什么挑選的方法呢?

　　1、不買農(nóng)貿(mào)市場來路不明的死雞

　　“我現(xiàn)在不敢買雞肉，尤其是農(nóng)貿(mào)市場上來路不明的死雞。”與豬肉相比，雞肉更加“危險”。

　　現(xiàn)在各地出售的豬肉都有嚴格檢疫檢測，而雞肉缺乏正規(guī)檢疫，監(jiān)管差，再加上雞很容易病死，很多養(yǎng)殖戶不得不用藥來維持。因此建議購買有正規(guī)渠道、包裝上標(biāo)有生產(chǎn)廠家、日期等信息的雞。

　　2、買顏色發(fā)白的雞肉

　　在賣雞的地方，有的是已經(jīng)殺好的雞，如果雞肉的顏色發(fā)白就可以買，因為那是被放了血的原因，但是如果是別的顏色就不要買。

　　如果買整雞，可以通過刀口辨別：如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色，就可能是死后屠宰的雞。

　　3、摸、聞辨新鮮

　　如果雞肉外層微干，不發(fā)黏、不沾手，用手指壓后會立即復(fù)原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。

　　4、看雞爪挑柴雞

　　柴雞、草雞等都稱散養(yǎng)雞，價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養(yǎng)雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓且肉厚。

　　5、看翅膀識別注水雞

　　很多商家都會給雞肉注水，這樣的雞肉讓人們吃了就會極大的損害身體的健康。

　　可以看翅膀來辨別，如果發(fā)現(xiàn)上邊有紅針眼或烏黑色，那就證明已經(jīng)被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的雞肉。

　　6、買活雞，別挑肉太多的

　　挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。