20130706家政女皇全集：白常繼講螞蟻上樹(shù)的做法

　　我們平時(shí)也會(huì)經(jīng)常吃粉絲和豬肉，這兩種食材經(jīng)常搭配別的食材做成菜，那么如果它們兩搭配在一起，也能做成一道菜嗎?這是肯定的，而且還有一個(gè)特別的名字叫螞蟻上樹(shù)。下面就讓白常繼專家來(lái)教教我們?cè)趺醋鑫浵伾蠘?shù)吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　可能很多人沒(méi)吃過(guò)螞蟻上樹(shù)的，到了飯館會(huì)不知道它是什么材料做成的菜，其實(shí)就是粉絲和豬肉末做的。

　　本菜以形取名，螞蟻為肉末，樹(shù)為粉條，形象逼真，是吃飯必點(diǎn)的經(jīng)典下飯菜。

　　名字聽(tīng)起來(lái)高大上，做法其實(shí)相當(dāng)簡(jiǎn)單，只需兩步就能搞定。

　　螞蟻上樹(shù)做出來(lái)的口感的好壞，跟食材的處理很有關(guān)系，還有烹飪的技巧。

　　食材

　　干粉條200克，豬肉末100克，鮮湯200克，豆瓣醬2湯匙，蒜茸1茶匙，紹酒、醬油各半茶匙，蔥花、姜末、糖、味精各適量。

　　做法

　　1.把粉條用開(kāi)水泡透、泡軟，洗凈待用。

　　2.炒鍋燒熱，加油5湯匙，下肉末大火煸炒;炒干水分后，加入豆瓣醬、姜末、蒜茸略為煸炒，烹入紹酒，加入鮮湯、鹽、糖、味精、醬油，放入粉絲，湯燒開(kāi)后略燒片刻，撒上蔥花出鍋。

　　注意事項(xiàng)

　　作為這道菜的主要食材之一的豬肉末，選擇的時(shí)候一定不要選太肥的也不要太瘦的，適中就好。

　　泡粉條前，好把粉條剪斷，太長(zhǎng)不好炒。

　　油可用豬油;鮮湯可用水加雞粉代替。

　　雞粉有一定鹽分，調(diào)味時(shí)就要注意用鹽量。

　　下蔥花時(shí)可點(diǎn)入些辣椒油。

　　本期嘉賓介紹

　　白常繼

　　高級(jí)烹飪技師，中國(guó)藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝，先后在北京西四小吃點(diǎn)，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作?，F(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國(guó)祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　他擅長(zhǎng)杭州菜，中華藥膳。近年來(lái)建樹(shù)頗多，曾出版《豆腐王國(guó)》《中國(guó)菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國(guó)食品報(bào)曾開(kāi)設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開(kāi)設(shè)“八仙閣趣談”欄目。《美食中國(guó)》雜志社開(kāi)設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。

　　他曾被評(píng)為2005年風(fēng)云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺(tái)9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍?jiān)诿恐芪?1點(diǎn)55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。

　　現(xiàn)出任北京電視臺(tái)“食全食美”，“快樂(lè)生活一點(diǎn)通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點(diǎn)菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評(píng)。