20131016家政女皇全集：姜波講癌癥和飲食的關(guān)系

　　吃對(duì)我們來說真的很重要，我們一天三頓都要吃，不吃飯我們就沒有力氣，就無法進(jìn)行學(xué)習(xí)和工作。所以飲食對(duì)我們來說就是一切行為的動(dòng)力。如果“吃不好”還可能得癌癥。下面讓姜波專家告訴我們癌癥和飲食的關(guān)系吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　癌癥與不良飲食有關(guān)

　　據(jù)相關(guān)研究表明，世界上有三分之一左右的癌癥是和飲食相關(guān)的。像食道癌、肝癌、胃癌等都是。

　　那么，營養(yǎng)與癌癥有什么樣的關(guān)聯(lián)，人們又如何才能從膳食中預(yù)防癌癥呢?日前，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)在成都舉辦了“營養(yǎng)與疾病預(yù)防”醫(yī)生培訓(xùn)班，專家們對(duì)此進(jìn)行了解答。

　　發(fā)霉食物易引發(fā)肝癌

　　世界癌癥研究基金會(huì)組織總結(jié)了新的研究成果，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常攝入四類食物很可能會(huì)增加癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

　　一類是發(fā)霉的食物

　　如果豆類、谷類等這樣的食品感染了霉菌，被人誤食后就非常容易致癌，尤其是對(duì)肝臟的影響。

　　二是加工肉

　　經(jīng)過煙熏、鹽腌制或加入防腐劑保存的肉制品，在加工過程中常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽。這兩種化合物可在腌制過程中形成N-亞硝基化合物，而這是已知的人類致癌物。

　　三是熏烤及高溫煎炸類食物

　　明火熏烤及高溫煎炸食物在高溫烹調(diào)的過程中容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物。因此，如果喜歡吃燒烤食品，應(yīng)注意避免明火碳烤，可改用可控制溫度的烤箱進(jìn)行焙烤。油炸食物時(shí)油溫應(yīng)低于160℃;油炸淀粉類食物應(yīng)避免食物顏色發(fā)黃。

　　四是添加各種人造香精色素的加工食品

　　近年來發(fā)現(xiàn)合成色素多數(shù)有害，各國都對(duì)其加以嚴(yán)格控制。目前，發(fā)達(dá)國家許多食品和飲料的顏色都是天然的，需要時(shí)加入果料、菜料等進(jìn)行調(diào)色，而不加入人工色素。

　　挑食或偏食增加患癌風(fēng)險(xiǎn)

　　食物中含有的成分對(duì)癌癥的形成很關(guān)鍵，當(dāng)然如果是飲食習(xí)慣的不良，也同樣會(huì)成為得癌的重要因素。

　　挑食或偏食容易導(dǎo)致營養(yǎng)不平衡。如偏肉食，蔬菜水果吃得少，將導(dǎo)致維生素、微量元素、纖維素、植物化學(xué)物等防癌營養(yǎng)素?cái)z入不足，導(dǎo)致癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加。而過多攝入碳水化合物及脂肪等產(chǎn)能食物，會(huì)增加機(jī)體發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)，因而也會(huì)間接增加多種與肥胖相關(guān)腫瘤的發(fā)生幾率，如食管癌、胰腺癌、結(jié)直腸癌、乳腺癌。

　　吃得過咸不僅增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，還可能增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。盡管食鹽本身并非致癌物，但是過咸的食物容易損傷胃黏膜，使得一些致癌化學(xué)物和致癌微生物如亞硝胺、幽門螺桿菌等有可乘之機(jī)，引起慢性炎癥反應(yīng)和癌前病變，增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　喜吃燙食的，常會(huì)因?yàn)槭澄餃囟冗^高、進(jìn)食過快、食物咀嚼不細(xì)等，容易損傷口腔和食管粘膜，產(chǎn)生慢性炎癥，久之引起基因突變、細(xì)胞癌變，終導(dǎo)致食管癌、口腔癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加。

　　如何規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)

　　如何才能在日常生活中規(guī)避由食品引起的不安全因素?

　　專家建議，在購買環(huán)節(jié)要選擇到大超市購買實(shí)物，并且多選擇食物少選擇食品，選擇天然形態(tài)的食物，以減少部分假冒偽劣等食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。

　　在就餐環(huán)節(jié)，要盡量在家就餐，減少外出就餐。由于飯館的烹調(diào)油常常使用過多，容易攝入過多的能量。另外，部分餐館使用的劣質(zhì)烹調(diào)油還可能含有一些有毒有害物質(zhì)。

　　在烹調(diào)環(huán)節(jié)，蔬菜買回來可以先用流水沖洗2遍，此后可以用弱堿水、洗滌劑浸泡3分鐘，再清洗2遍。還可以在調(diào)味、炒、煮等操作前，把食材先焯燙一下，這樣可以去掉大部分超標(biāo)的農(nóng)藥。而水果可以削去表皮，減少表面殘留的大部分保鮮劑和大氣污染物。此外，采用低溫烹調(diào)，炒菜及油炸食物時(shí)不要滿鍋冒油煙，也可以大限度減少苯并芘等多環(huán)芳烴的產(chǎn)生。

　　在食物儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，建議蔬菜盡量買新鮮的，冷藏時(shí)間不超過5天，室溫不超過3天，否則容易引起亞硝酸鹽超標(biāo)。另外，盡量不用塑料飯盒或不銹鋼容器儲(chǔ)存含油或酸堿性的食物。普通塑料飯盒不可以放進(jìn)微波爐或烤箱，因?yàn)楦邷叵滤芰现械挠泻Τ煞秩菀自斐墒称肺廴尽?/p>

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。