20131207家政女皇全集：何亮講酸菜白肉的營養(yǎng)

　　現(xiàn)在人們對美食的追求真是非常狂熱，人們已經(jīng)不滿足吃的飽，而是要吃美味的。今天給大家介紹一款新菜，叫酸菜白肉，那么這種搭配有什么營養(yǎng)呢，下面就讓何亮專家來告訴你酸菜白肉的營養(yǎng)價值吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　小編今天給大家推薦的是一款開胃美食—酸菜白肉。下面來看看怎么制作的吧。

　　酸菜白肉

　　食材

　　五花肉100克，白菜酸菜250克，粉絲1小把，干辣椒、蔥、生姜適量，黃酒、食鹽、胡椒粉適量。

　　做法

　　1、買來用白菜為原料做的酸菜，用清水稍微清洗一下，不要洗太久，否則酸菜的酸味就沒了;將粉絲用涼水稍微泡泡，將上面附著的灰塵等清洗一下;

　　2、在市場買五花肉的時候，可以讓人把它切成片狀，買回來后洗洗就能放進砂鍋里煮了，再放些生姜、蔥等調(diào)料;

　　3、煮好肉后，將酸菜切成絲，在炒鍋中下入少量食用油，下入酸菜大火炒出香味，炒約1分鐘;

　　4、將砂鍋中的肉和湯都倒入炒鍋中，加入適量食鹽、黃酒和胡椒粉，翻轉(zhuǎn)充分混合后再倒回砂鍋中，小火煲約10分鐘，后將泡好的粉絲倒入砂鍋中，用筷子攪拌混合，煲煮到粉絲變軟即可食用。

　　一、砂鍋燉煮能入味，鮮香營養(yǎng)更豐富

　　砂鍋是以砂質(zhì)陶器制成的鍋，因其是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶制品，經(jīng)過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。

　　在冬天，用砂鍋煮出來的食物更加健康，而且保溫的時間更長，油脂也少。

　　二、好滋味要先有好砂鍋

　　砂鍋燉食品別有風味，砂鍋煎藥不改變原味，因此砂鍋是廣大消費音所喜愛的日用消費品，在選購時也更考驗工夫，基本來說，選砂鍋可根據(jù)以下幾點選擇：

　　1.看陶質(zhì)

　　好的砂鍋所選用的陶質(zhì)非常細且顏色多呈白色，表面釉的質(zhì)量也很高，光亮均勻，導熱性好。

　　2.看結(jié)構(gòu)

　　好的砂鍋結(jié)構(gòu)合理，擺放平整，鍋體圓正，內(nèi)壁光滑，沒有裂痕裂縫，沒有突出的砂粒。鍋蓋扣蓋緊密且不變型，可以將鍋蓋蓋上試著轉(zhuǎn)動看看，鍋蓋若與鍋身緊實在相貼，則轉(zhuǎn)動時應會是平滑的摩擦感。鍋底較小，鍋更薄的比較好，鍋上有不規(guī)則細紋比較正常，但是如果細紋過密則好不要選。

　　3.聽聲音

　　用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。

　　4.選購時將砂鍋內(nèi)裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現(xiàn)象

　　也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，且有余音。如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，好不要購買。

　　三、好砂鍋也要好保養(yǎng)

　　砂鍋是由石英、長石、粘土等多種原料制成的陶制品，經(jīng)高溫燒煉，鍋體形成一種玻璃體。這種玻璃體對溫差適應能力較差。砂鍋驟然受熱受冷，會引起急劇膨脹或收縮，因而造成破裂。針對砂鍋這一特性，使用時必須注意以下幾個方面：

　　1.要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。

　　2.燒好食物后，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據(jù)砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火后，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。

　　1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標。

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