20140901家政女皇全集：劉春光講浸出油是否有毒

　　生活中我們做飯的油也是有講究的，有的油是壓榨油，有的是浸出油。有的人會問哪種適合生活用油，哪種吃多了對人體有害。有的人說浸出油是有毒的，對人體傷害很大。下面就讓劉春光專家來講講浸出油是否有毒。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們都知道的壓榨花生油，它就是傳統(tǒng)的壓榨榨出來的，但是現(xiàn)在有一種叫浸出油，而且是用有機溶劑弄出來的，那么有毒嗎?

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　　所謂的“浸出”，是用一些非常容易揮發(fā)的有機溶劑去“浸泡”打碎的油料種子——常用的是正己烷，而中國常用的“6號輕汽油”則是正己烷和環(huán)己烷的混合物。

　　植物油與這些有機溶劑的親和力更強，因而油會跑到溶劑中。浸好之后去掉油料殘渣，就得到了溶劑和油的混合物，再稍微加熱，就可以除去這些溶劑，從而得到“粗油”。“粗油”經(jīng)過進一步的純化精煉，就得到了純凈澄清的植物油。

　　像正己烷之類的有機溶劑，的確是有毒性的，但是如果用來提煉油，它的毒性就降到很低了。

　　傳統(tǒng)的“壓榨法”設(shè)備簡單，操作也容易，小作坊就可以進行。出油率低是其大劣勢。

　　不同的油料和壓榨工藝產(chǎn)率不同，一般而言能把70%的油榨出來就很難得了。

　　“浸出法”需要的設(shè)備和工藝比較復(fù)雜，但其優(yōu)勢也很明顯。它可以得到原料中幾乎所有的油，而且獲得相同的油所需要的操作成本還要低一些。對于消費者來說，直觀的感受就是：浸出油總比相應(yīng)的壓榨油便宜。

　　我們常見到的橄欖油是壓榨油，但它是比較高檔的油，而在國外，浸出油是很多家庭都在用的。

　　浸出油必須要進行精煉。相對于沒有精煉的壓榨油，浸出油的顏色和味道都要淡許多。

　　消費者喜歡壓榨油，也愿意付出更高的價格。所以，一些廠家會先進行壓榨，獲得高價的產(chǎn)品。然后對殘渣進行浸取，來回收其中的殘油。

　　為了獲得更多的“壓榨油”，會對油料進行反復(fù)高溫加熱。有機物在高溫加熱的時候可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴之類的致癌物，比如常見的苯并芘。

　　后，這些致癌物會進入油中。曾經(jīng)爆出的茶油苯并芘超標(biāo)，就是這么產(chǎn)生的。也就是說，“浸出法”本身并不產(chǎn)生致癌物。如果為了提高壓榨的出油率而進行高溫加熱，倒是有可能產(chǎn)生。

　　不進行高溫加熱而“冷榨”，出油率就要低得多，相應(yīng)的價格也就要貴多了。

　　本期嘉賓介紹

　　劉春光

　　男，1992年畢業(yè)于北京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生系，同年就職于北京市疾病預(yù)防控制中心毒理所，主要從事免疫毒理和遺傳毒理研究工作。

　　先后發(fā)表《一氧化氮對大鼠腦內(nèi)單胺類神經(jīng)遞質(zhì)水平的影響》、《大鼠胃黏膜微核實驗?zāi)Ｐ徒ⅰ返日撐?，參與編寫高等院校統(tǒng)編教材《食品安全性評價》和衛(wèi)生部保健食品管理條例》。

　　2005年為建立并推廣公共營養(yǎng)師新職業(yè)，受中國食品工業(yè)協(xié)會委托組建中國食品工業(yè)協(xié)會公共營養(yǎng)師培訓(xùn)中心，并任校長，相繼出版公共營養(yǎng)師相關(guān)教材以及公共營養(yǎng)師工作流程多部書籍。

　　2010年組建中國食育工作委員會，并任主任委員，旨在面向幼兒園、中小學(xué)生進行良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)和教育，先后完成0-3歲、3-6歲以及小學(xué)生、中學(xué)生食育教學(xué)大綱及教學(xué)程序，并與北京市教委共同成立食育訓(xùn)練基地，為國內(nèi)“食育”創(chuàng)始人。