20140413家政女皇全集:居熱提講烤包子的做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:戴碧瑩

發(fā)表時(shí)間:2014-08-25 17:39

  我們常常在街邊的小攤上看到新疆的羊肉串,許多年過(guò)去了,新疆的羊肉串早已在中原內(nèi)地廣為流傳和大受歡迎。那么新疆除了葡萄、羊肉串,還有什么是讓人津津樂(lè)道的呢?那就是新疆的烤包子了,下面讓居熱提大廚來(lái)給我們講講烤包子的做法吧。

  該視頻主要文字介紹:

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  在今年的美食熱映節(jié)目《舌尖2》中,我們又發(fā)現(xiàn)了一款美食,那就是新疆烤包子。

  如果你有機(jī)會(huì)可以在新疆的一些店里看到,當(dāng)薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子,廚師常提高嗓門(mén),拉著聲喊:依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……據(jù)說(shuō)這個(gè)依布拉音·艾利克斯拉木是幾百年前的名廚,他做的烤包子、薄皮包子譽(yù)冠西域。于是后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。

  烤包子是新疆人們愛(ài)吃的美味,正宗的烤包子應(yīng)該主料是羊肉,配以洋蔥等配料。

  到了南方,溫度并沒(méi)有那么嚴(yán)寒,所以人們吃的烤包子中很少放入羊肉,而是用豬肉代替了,嚴(yán)格說(shuō)起來(lái),這已經(jīng)不是新疆烤包子了。

  烤包子(維語(yǔ)叫“沙木薩”)是維吾爾族同胞喜愛(ài)的食品。城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤多銷(xiāo)售這種食品。

  烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄,四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料,加入少量水,拌勻而成。

  把包好的生包子貼在馕坑里,十幾分鐘即可烤熟,皮色黃亮,入口皮脆肉嫩,味鮮油香。

  制作方法

  1、把面粉倒進(jìn)盆里后,邊加水和面邊攪拌,然后開(kāi)始揉面,揉的差不多了就蒙上一層保鮮膜。放置20分鐘左右。

  2、洋蔥切丁,加入切碎的姜末,和1茶匙鹽混合均勻待用。

  3、把羊腿肉切成5mm大小的丁,加入鹽(1茶匙),孜然,香油和水?dāng)嚢杈鶆蚝?,腌?分鐘。

  4、將洋蔥倒入腌好的羊肉中混合均勻,餡兒就做好了。

  5、將面團(tuán)分成等份的小劑子,壓扁后用搟面杖搟開(kāi)后,在中間放上肉餡,在面皮的邊緣刷上蛋液,像“疊被子”一樣,包成長(zhǎng)方形。

  6、在烤盤(pán)上鋪錫紙,刷一層薄薄的植物油,放上包好的烤包子,在表面刷上蛋液。

  7、烤箱預(yù)熱220度,把烤盤(pán)放在烤箱的中層,烤制約15分鐘左右,烤熟出爐后,趁熱食用。

  本期嘉賓介紹

  居熱提

  男,國(guó)家一級(jí)廚師。

  新疆烏魯木齊特技廚師。

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