生活中有很多人的腸胃功能并不好,得胃病的人也越來越多,那么吃什么對胃好呢。陜西有一款面食是很多陜西人的愛,他們常以它為主食,那就是黃饃饃。我們都知道面食有一定的養(yǎng)胃作用,下面讓王鴿子高級(jí)面點(diǎn)師來教教我們怎么制作黃饃饃吧。

  該視頻主要文字介紹:

  面食是陜西人的愛,陜西的面食也很有名,作為很多陜西人的主食—黃饃饃,它是怎么做成的呢?下面一起來學(xué)學(xué)吧。

  黃饃饃

  材料

  糜子面500克、小麥面粉200克、棗(干)100克、黍子面100克、赤小豆500克、酵母粉6克、堿1勺、蘇打粉1勺、白砂糖2勺。

  做法

  (一)面團(tuán)制作過程

  1.先將糜子面,黍子面,面粉,均勻混合在大容器中(加入面粉是為了適合都市人的口感細(xì)膩些)。

  2.制作黃饃饃的時(shí)候,我們不能倒冷水或者溫度過高的水和面,35度左右的水就行。

  3.將酵母用適量溫水溶化,倒入面粉中。用手和面。

  4.將面團(tuán)和至不軟不硬即可。

  5.夏天室溫,冬天可以放入烤箱,保持35度,蓋上保鮮膜發(fā)酵6-8小時(shí),待面團(tuán)發(fā)至兩倍大。后放入一勺面堿和蘇打,揉均勻后將面團(tuán)放置20分鐘。

  (二)餡料的制作

  1.把紅豆拿出來洗洗,泡出里面的雜志洗掉,然后在換水讓紅豆泡一段時(shí)間。

  2.紅棗洗凈灰塵后入蒸鍋,大火蒸10分鐘。

  3.去掉棗核待用。

  4.將泡發(fā)的紅豆和蒸熟的紅棗一同放入小鍋中,倒入適量水,先開大火將紅豆煮熟。

  5.可按個(gè)人喜好加入一勺白砂糖,豆子激開三次后更容易熟,接著就可以開小火慢慢煮40分鐘。

  6.后煮至豆子棗泥融合在一起呈豆沙狀即可。

  (三)包饃饃

  1.將發(fā)酵好的面團(tuán)按60克一個(gè)的劑子分割好。將劑子揉成扁平狀.

  2.包入40克的紅豆棗泥餡。

  3.收口處捏緊。

  4.將饃饃揉成上面略尖下面大的形狀。

  5.包好的饃饃放入蒸籠,大火蒸20分鐘即可。

  烹飪技巧

  1、黃老漢做黃饃饃的秘訣之一是糜子面和黍子面的比例為10:2。

  2、和面的時(shí)候加入少許糖可以增加些風(fēng)味。

  3、劑子與餡料的比例是3:2, 60克劑子:40餡料。

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  本期嘉賓介紹

  王鴿子

  女,西安飯莊高級(jí)面點(diǎn)師。

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