20140418家政女皇：居熱提講薄皮包子的做法

　　我們常常在街邊的小攤上看到新疆的羊肉串，這么多年了，新疆的羊肉串早已在中原內(nèi)地廣為流傳和大受歡迎。那么新疆除了葡萄、羊肉串，還有什么是讓人津津樂(lè)道的呢?那就是新疆的薄皮包子了，下面讓居熱提大廚來(lái)給我們講講薄皮包子的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　新疆除了有名的吐魯番葡萄、羊肉串以外，有特色的就要數(shù)薄皮包子了，薄皮包子也是用面粉為主料做的。

　　烹飪的做法烤菜為主,口味屬于咸鮮,你也一起跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜一起做特色小吃吧。

　　烤包子(維語(yǔ)叫“沙木薩”)和薄皮包子(維語(yǔ)叫“皮特爾曼吐”)是維吾爾族同胞喜愛的食品。

　　就像我們中國(guó)北方的狗不理包子和北京的驢肉火燒一樣，新疆的烤包子、薄皮包子也是很受歡迎的。

　　有趣的是，當(dāng)薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從馕坑取出那陣子，廚師常常提高嗓門，拉著長(zhǎng)聲呼喊：“依布拉音·艾利克斯拉木包子哎……”據(jù)說(shuō)這個(gè)依布拉音·艾利克斯拉木是幾百年前的名廚，他做烤包子、薄皮包子譽(yù)冠西城。于是，后人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。

　　做法

　　1、烤包子面皮要搟得很薄，幾乎可以透亮

　　肉餡主要用羊肉丁、羊尾油、洋蔥末、孜然粉、胡椒粉、精鹽和少量的水?dāng)嚢瓒?。包好的包子在籠里蒸20多分鐘即熟。

　　烤包子用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮子，皮子要搟得很薄，做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在馕坑里，十幾分鐘即熟。在維吾爾族的烤包子中，除了用馕坑烤制的以外，還有用油炸的包子，叫“桑布薩”。

　　做好的餡要放進(jìn)鍋里炒一番，然后再包進(jìn)去。包出來(lái)的餃子形狀很好看，餃子邊的花紋很整齊，像藝術(shù)品一樣。

　　這種包干除用來(lái)招待客人外，還常作為辦喜事時(shí)互相饋贈(zèng)的禮物?？景铀玫目?，叫“沙木薩吐努爾”，比一般馕坑要小。一般用小號(hào)的水缸，取去缸底，倒扣過(guò)來(lái)，四周用土坯壘齊，烤包子時(shí)，要往燒熱的坑里灑些鹽水，以防止包子脫落。

　　2、薄皮包子也就是蒸包子

　　做餡的原料和烤包子差不多。包子皮要攢得很薄，蒸熟后，幾乎透過(guò)包子皮就可以看到里面的餡。吃起來(lái)好像包子皮都溶化到嫩肉油香之中，頗有灌湯包子的風(fēng)味。

　　薄皮包子的特點(diǎn)

　　色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。

　　制作時(shí)，先將上好的料羊肉切成筷子頭大的肉丁，再把洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水(適量)拌均成餡。

　　在面粉中加涼水和成硬面，切成面劑子后用走槌搟成薄片，甩去面粉，包餡成雞冠形(少帶花褶)，入籠屜用旺火蒸二十分鐘即成。

　　維吾爾吃法，一般和馕或者和抓飯一塊吃。和馕一塊吃，先把薄馕放進(jìn)籠屜蒸餾少許，然后把包子放置薄馕之上;和抓飯一起吃，則把包子放于抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時(shí)都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食欲。

　　本期嘉賓介紹

　　居熱提

　　男，國(guó)家一級(jí)廚師。

　　新疆烏魯木齊特技廚師。

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