生活中人們在家喜歡自己腌制些蔬菜,尤其在夏天這樣炎熱的季節(jié),人們的食欲不佳,吃飯沒有胃口,于是喜歡吃些咸菜配些小粥。這樣又開胃,還能保證能按時(shí)進(jìn)餐,給身體提供能量。下面讓張曄專家來講講咸菜怎么制作吧。

  該視頻主要文字介紹:

  很多人都喜歡腌制咸菜做為配菜吃,那么你知道好吃的咸菜是怎么腌制成的嗎?

  腌制咸菜的方法

  1、醬八寶菜

  黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。

  將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

  在對主料進(jìn)行腌制的時(shí)候,我們要注意不要加太多的鹽,適量就行,然后腌制的時(shí)間久一點(diǎn),10天左右,還有調(diào)料要蓋過主料,不足的話就加涼開水。

  2、醬黃瓜

  鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜面醬700克。

  將共同瓜洗凈,瀝干水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實(shí),面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后,將黃瓜撈出,瀝干鹽水;

  將腌缸洗凈擦干,倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

  3、酸白菜

  白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生姜250克,米醋1000克

  把白菜老的部分去掉,留下嫩的部位,然后洗干凈了,切成細(xì)條狀,晾曬至半干狀態(tài),然后就可以放調(diào)料來攪拌均勻,腌制兩天左右。

  4、泡辣茄條

  大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,干紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個(gè)。

  將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

  5、咸菜燜肉

  原料

  豬肋肉,八角、桂皮、咸菜。

  制作

  (1)將豬肋肉洗凈,切成2厘米的小方塊,在沸水鍋中氽1分鐘后,用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克,加醬油、八角、桂皮,放進(jìn)肉塊,用旺火煮10分鐘,將咸菜,白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時(shí),揀去八角、桂皮,加入味精,起鍋。

  (2)備扣碗一只,先用少許咸菜墊底,然后將肉塊朝下整齊地排于其上,把剩下的咸菜蓋在肉塊上,加入紹酒,上蒸籠用旺火蒸2小時(shí)左右,至肉酥糯時(shí)取出,覆扣于盤中,即成。

  6、咸菜扣肉

  1、選擇帶皮的五花肉,皮燒后洗凈,放入水里邊煮開,打掉肉沫。

  2、當(dāng)肉塊余溫還未退去時(shí),將甜面醬抹在肉皮上。

  3、待肉涼透后3、待肉涼透后,將它切成厚一點(diǎn)的條,上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油(少量),隨后,將咸菜切碎放在上面。

  4、放入蒸鍋里,時(shí)間稍微長一點(diǎn)為好,好是,蒸上一兩個(gè)鐘頭。

  5、將蒸好的咸菜扣肉,順勢倒入比碗稍大的空盤中,既“扣盤”或“翻盤”。

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  本期嘉賓介紹

  張曄

  解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

  從事營養(yǎng)工作近30年,長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學(xué)會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn),多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會議,并進(jìn)行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實(shí)踐工作中,不斷進(jìn)行總結(jié)、積累,以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

  在報(bào)刊、雜志共發(fā)表文章100余篇,主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導(dǎo)航》等著作,與他人合作出版論著多部。目前,工作重點(diǎn)從醫(yī)院的營養(yǎng)治療,轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學(xué)和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高,在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學(xué)實(shí)驗(yàn)室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目,研究重點(diǎn)從醫(yī)院的營養(yǎng)治療,擴(kuò)大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高,積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健,落實(shí)營養(yǎng)知識,使人們吃得明白、吃得健康,減少疾病。

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