20111108中央電視臺(tái)健康之路:范志紅講吃醋養(yǎng)生法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:葛倩倩
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 09:48編者按:廚房里總有那么幾種調(diào)料是做菜離不開的,醋就是其中之一。醋的用法不同所起到功效也不同,今天我們就來(lái)學(xué)學(xué)如何吃好醋!
本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是范志紅,主題是吃醋養(yǎng)生法,范老師將教你各種醋的養(yǎng)生吃法。
本期嘉賓介紹:
范志紅
女,1966年12月生,副教授,健管家。1983年考入北京農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院植物生理生化專業(yè),1987年獲學(xué)士學(xué)位。同年考入北京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品系,1990年獲碩士學(xué)位。1990年留校工作,在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系任副教授,現(xiàn)為食品科學(xué)博士。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事,營(yíng)養(yǎng)科普工作委員會(huì)委員;中國(guó)健康教育協(xié)會(huì)理事;中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員,營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事;中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)。
衛(wèi)生部、中央文明辦健康社區(qū)行全國(guó)巡講專家,中央國(guó)家機(jī)關(guān)健康大講堂講師團(tuán)專家,奧運(yùn)大講堂榮譽(yù)講師,全國(guó)婦聯(lián)“現(xiàn)代婦女大講堂”主講嘉賓。
該視頻主要文字介紹:
醋,是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明而來(lái),因黒塔學(xué)會(huì)釀酒技術(shù)后,覺得酒糟扔掉可惜,由此不經(jīng)意釀成了“醋”。我國(guó)的醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋及紅曲米醋。經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞、軟化血管等作用。
1. 醋可以開胃,促進(jìn)唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積;
2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3. 醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方;
4. 醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用,中國(guó)古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載,認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效;
5. 醋可以消除疲勞,促進(jìn)睡眠,并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;
6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;
7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化,促進(jìn)鈣吸收的作用。
此外,醋還可以散瘀,止血,解毒,殺蟲。治產(chǎn)后血暈,痃癖癥瘕,黃疸,黃汗,吐血,衄血,大便下血,陰部瘙癢,癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。
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醋的種類
老陳醋、香醋、保寧醋
老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點(diǎn)是色澤黑紫,醋液清亮,醇厚不澀。保寧醋集麩醋、藥醋為一身,色澤黑褐,香而微甜,具有特殊的芳香風(fēng)味。香醋以糯米為主要原料釀造,以香而微甜,酸而不澀著稱。從酸味來(lái)說(shuō),老陳醋酸,保寧酸稍次,香醋弱,其他風(fēng)味則各有所長(zhǎng)。在烹制熱菜時(shí),老陳醋和保寧醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中,如酸辣海參、醋燒鯰魚等。香醋則用于顏色較淺及酸味不要求特別突出的菜肴,如鍋巴肉片、蔥酥鯽魚等。俗話說(shuō):烹炒煎炸鹽為主,五味調(diào)和醋為先。在拌制涼菜時(shí),用香醋的效果比用保寧醋和老陳醋要好,它既可使菜肴具有酸香味,又不會(huì)使菜肴色澤過(guò)深。
玫瑰米醋
玫瑰米醋是以大米為原料釀造而成的,因?yàn)樗郧爸鳟a(chǎn)于浙江一帶,醋液呈透明的玫瑰紅色,故又名“浙醋”、“紅醋”,與老陳醋等的風(fēng)味有較大差別。浙醋的顏色淺紅透明,常和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來(lái)制作泡菜,如胭脂蘿卜等。用于熱菜調(diào)味時(shí),常和野山椒辣醬等調(diào)成酸辣汁,用于烹制酸湯魚等菜肴。
白醋
白醋有兩種,一種是以大米或糯米等為原料,用傳統(tǒng)工藝釀成的釀造白醋,其特點(diǎn)是無(wú)色透明,酸味柔和,清香酸甜;一種是用食用冰醋酸、水、食鹽和少量的糖合成的一種合成食醋,其特點(diǎn)是無(wú)色透明,酸味濃烈單一,尖酸刺鼻,口味不柔和,涼拌菜時(shí)好別用。
吃醋養(yǎng)生法
1、醋泡雞蛋
取180毫升老陳醋裝入大口瓶中,然后將1個(gè)洗凈的生雞蛋放入內(nèi)浸泡。把經(jīng)過(guò)1周,蛋殼被軟化,只剩一層薄皮。挑開薄皮,把蛋清、蛋黃與老陳醋攪勻,即成醋蛋。取醋蛋26-34毫升。加適量蜂蜜及2-3倍的溫開水調(diào)勻可服用。早晨空腹服下,每日1次。1個(gè)醋蛋分7天服完,30-45天為1個(gè)療程。
也可讓雞蛋皮完全融化,用雞蛋與醋混合的液體涂抹臉部,去痘痘,而且很明顯,不過(guò)抹的同時(shí)也要堅(jiān)持喝醋泡雞蛋。 排毒養(yǎng)顏的效果。在開始的時(shí)候,排除的大便是綠色的,排一段時(shí)間你會(huì)發(fā)現(xiàn)你的大便帶血,而且很多,這時(shí)候要停止使用。因?yàn)檫@是在清理腸道,腸道里的毒素都排出來(lái)了,后就是腸壁了,大便帶血是因?yàn)槟c壁出血導(dǎo)致,你不用擔(dān)心害怕,只要停一段時(shí)間就可!因?yàn)槭蛛y喝,所以在開始是你可以試著先喝醋,不過(guò)效果有點(diǎn)慢。慢慢的時(shí)間長(zhǎng)了,在試著喝混合的!要有毅力,和減肥一樣! 醋泡雞蛋治高血壓有奇效 食醋1斤,倒入茶缸內(nèi),泡1個(gè)紅皮雞蛋6--7天,泡成軟蛋后,剝?nèi)ボ浧こ韵?。接著再?個(gè),如此泡1個(gè),吃1個(gè),連吃3個(gè),便可維持血壓正常4個(gè)月以上。
2、醋泡花生
醋泡花生米以熟花生米、醬油、醋為主要原料?;ㄉ缀腥梭w所需要的不飽和脂肪酸,但脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機(jī)酸恰解膩生香,因此醋泡花生可降低血壓,軟化血管,減少膽固醇的堆積。
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