芝麻
芝麻是我們?nèi)粘I钪谐R?jiàn)的一種食物,它分為黑芝麻喝白芝麻,一般情況下黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比白芝麻高一些。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),具有治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤的作用。那么,芝麻要怎么吃呢?芝麻糊的做法有哪些呢?下面大家就和小編一起來(lái)了解一下芝麻的知識(shí)吧!
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芝麻知識(shí)
芝麻,又名脂麻、胡麻(學(xué)名:Sesamum indicum),是胡麻的籽種,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區(qū)以及部分溫帶地區(qū)。芝麻是中國(guó)主要油料作物之一,具有較高的應(yīng)用價(jià)值。它的種子含油量高達(dá)55%。中國(guó)自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,一直著稱(chēng)于世。
芝麻,被稱(chēng)為八股之冠。芝麻是一種油料作物,榨取的油稱(chēng)為麻油、胡麻油、香油,特點(diǎn)是氣味醇香,生用熱用皆可。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
芝麻是我國(guó)四大食用油料作物的佼佼者,是我國(guó)主要油料作物之一。從芝麻種子中提取的油脂氣味芳香,又稱(chēng)作香油,可用作食用油,也可以用于醫(yī)藥用途:作優(yōu)質(zhì)按摩油,或作為軟膏基礎(chǔ)劑、粘滑劑、解毒劑。糖制的芝麻油可制造奶油和化妝品。從芝麻的花和莖中,可獲取制造香水所用的香料。熱榨的芝麻油可用于制造復(fù)寫(xiě)紙。芝麻油燃燒所生的油煙,可以制造高級(jí)墨汁。芝麻的莖桿可做燃料。
芝麻還可以供工業(yè)制作潤(rùn)滑油和肥皂。芝麻餅粕含蛋白質(zhì)較高,是很好的精飼料,餅粕中含有氮素5.9%左右,磷酸3.3%左右,氧化鉀1.5%,所以也是很好的肥料。
食用價(jià)值
芝麻可用作烹飪?cè)?,如作糕點(diǎn)的餡料,點(diǎn)心、燒餅的面料,亦可作菜肴輔料。日常生活中,人們常吃的芝麻制品有:芝麻粉,芝麻糊,芝麻餅,芝麻醬。常吃芝麻有以下保健效果:
護(hù)膚美膚:常吃芝麻,可使皮膚保持柔嫩、細(xì)致和光滑。有習(xí)慣性便秘的人,腸內(nèi)存留的毒素會(huì)傷害人的肝臟,也會(huì)造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘,并具有滋潤(rùn)皮膚的作用。利用節(jié)食來(lái)減肥的人,由于其營(yíng)養(yǎng)的攝取量不夠,皮膚會(huì)變得干燥、粗糙。
減肥塑身:芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖,因此芝麻吃多了也不會(huì)發(fā)胖。在節(jié)食減肥的同時(shí),若配合芝麻的食用,粗糙的皮膚可獲得改善。
營(yíng)養(yǎng)分析
1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質(zhì);還有膳食纖維、糖類(lèi)、維生素a、維生素B1,B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分;
芝麻中的亞油酸(Linoleic、C18∶2)有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。
2、 芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害,抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚,可使皮膚白皙潤(rùn)澤,并能防止各種皮膚炎癥。
3、 芝麻還具有養(yǎng)血的功效,可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤。
中藥藥用價(jià)值
芝麻有補(bǔ)肝腎,益精血,潤(rùn)腸燥,通乳的功效??捎糜谥委熒眢w虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。
【注意】患有慢性腸炎、便溏腹瀉者、男子陽(yáng)痿、遺精者忌食。
藥經(jīng)記載
《神農(nóng)本草經(jīng)》說(shuō),芝麻主治“傷中虛贏,補(bǔ)五內(nèi)、益氣力、長(zhǎng)肌肉、填精益髓?!?/p>
《抱樸子》:耐風(fēng)濕,補(bǔ)衰老。
《本草綱目》:胡麻取油,以白者為勝,服食以黑者為良。
《本草從新》:胡麻服之令人腸滑,精氣不固者亦勿宜食。
《本草求真》:下元不固而見(jiàn)便溏,陽(yáng)痿,精滑,白帶,皆所忌用。
古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景曾說(shuō):八谷之中,惟此為良,仙家作飯餌之,斷谷長(zhǎng)生。
在中國(guó)古代,芝麻歷來(lái)被視為延年益壽食品,宋代大詩(shī)人蘇東坡也認(rèn)為,芝麻能強(qiáng)身體,抗衰老,以九蒸胡麻,同去皮茯苓,少入白蜜為面食,日久氣力不衰,百病自去,此乃長(zhǎng)生要訣。
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