奶酪榛子芝麻軟香球 它有什么烹飪技巧
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近吃榛子的人開始越來越多,你知道榛子有哪些營養(yǎng)價值嗎?奶酪榛子芝麻軟香球怎么做呢?它有什么烹飪技巧嗎?大家知道榛子還有那些作用嗎?和小編來看一下下面這篇文章吧。
奶酪榛子芝麻軟香球
用料
主料
低筋面粉40g,輔料牛奶1L,藍莓200g,白砂糖70g,發(fā)酵粉1g,欣園杏仁粉20g,芝麻20g,榛子20g
點點綠,即沖加拿大有機亞麻籽粉20g,黃油50g,雞蛋清1個,芝士粉20g,奶酪150g,泡打粉1/4勺
奶酪榛子芝麻軟香球的做法
一、前期制作——自制酸奶奶酪
材料:純牛奶1L、酸奶發(fā)酵粉一包(1g)、200克新鮮藍莓榨成汁備用、細砂糖20g(我沒放,做起來拌勻蜂蜜或淡鹽焦糖醬吃更贊)
1.將酸奶發(fā)酵粉放入易優(yōu)極酸奶機制作的容器里;然后放入鮮藍莓汁以及少許牛奶,輕輕搖晃拌勻;后倒入剩下的牛奶,用干凈的筷子攪拌均勻
2.入酸奶機發(fā)酵10~12小時后,準備干凈的紗布一塊或魚袋一個,將做好的酸奶到入紗布(或魚袋)內(nèi),并捆扎好
3.找一個大點的容器,容器底部放一個倒扣的碗,隨即將捆好的紗布包放在碗上,上面壓重物后移至冰箱
4.大約一天后,會瀝出很多乳清,將乳清倒出后繼續(xù)扎緊酸奶紗布包,并壓上重物;直到?jīng)]有乳清瀝出為止(約3天)
5.將做好的酸奶乳酪放置于干凈的容器里,密閉保存
二、制作過程
1.黃油室溫軟化;加入細砂糖、泡打粉,打發(fā)至體積蓬松,顏色變淺
2.加入自制的藍莓酸奶乳酪,繼續(xù)打發(fā)至蓬松的羽毛狀;加入雞蛋清,繼續(xù)攪打均勻,成為濃稠細膩的面糊,將低筋面粉、蘇打粉混合后,篩入面糊里,再拌入芝士粉,用橡皮刮刀翻拌均勻
3.加入芝麻粉(用芝麻壓成粉)、榛子粉(用榛子壓成粉)和點點綠亞麻籽粉,然后用橡皮刮刀翻拌均勻,加入車打芝士(奶酪)繼續(xù)翻拌均勻
4.將拌好的面糊放入冰箱冷藏片刻,用勺子將面糊輕輕刮成小球,放在烤盤上;將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層,上火190℃,下火170℃,烤13分鐘左右,直到小球表面變成淺金黃色即可出爐,出爐后放烤網(wǎng)上晾涼
烹飪技巧
1、沒有酸奶菌粉,可以用市售易優(yōu)極酸奶粉代替或市售酸奶來制作,酸奶與牛奶的比例為1:9,即100g酸奶+900g牛奶。酸奶粉現(xiàn)在好難分出真假,于是我都是用川秀酸奶菌粉來制作,做出來的酸奶很濃稠、厚實,有點像老奶酪一般,而且用好點的牛奶來制作,奶香味超濃郁且還健康
2、通常情況下,酸奶發(fā)酵時間為8-~10小時。現(xiàn)在天氣漸涼,若需要較厚的酸奶,發(fā)酵時間可適當(dāng)延長至12小時,可依據(jù)家里具體情況來增減
3、紗布或魚袋好選擇比較細密款式,這樣做出來的乳酪很干、很厚實。我用的是市售煲魚湯魚袋,超密實,有兩層紗布的樣子,上面還有系帶,很方便,不是一洗就散那一種,但是用之前需用沸水煮上片刻瀝干水分后再用
4、制作過程中,容器和手一定要保持干凈無菌,以防止乳酪很快變質(zhì)
5、放冰箱瀝除乳清,用重物壓制是方便,但若你家冰箱空間有余地,那也可以將扎緊的酸奶紗布包懸空于容器中,瀝除乳清即可
6、一次吃不完或用不完的乳酪,可以裝在消毒過的密封保鮮盒內(nèi)存于冰箱保存一周
榛子有補脾胃、益氣力、明目的功效,對消渴、夜尿多等肺腎不足頗有益處。每次吃20~30粒榛子仁為宜。如脾胃虛弱、食欲不振、經(jīng)常腹瀉,可選用榛子仁30克,陳皮9克,水煎服,每日3次?;蛴瞄蛔?、山藥、紅棗等量,煮爛調(diào)白糖服用。榛子能調(diào)中、開胃,山藥能補氣、健脾,紅棗和胃、安神。營養(yǎng)不良性水腫,可用榛子仁60克、赤小豆30克,加水煮爛吃,每日早晚各一次。
總結(jié):現(xiàn)在大家知道奶酪榛子芝麻軟香球怎么做了吧。榛子的食用療效有很多,雖然榛子的營養(yǎng)價值很高,對老年人保持記憶力產(chǎn)生促進作用。
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