好竹蓀氣味有一點(diǎn)點(diǎn)甜味,顏色是淡黃色的。 劣貨一般都用硫磺薰過,有硫磺氣味,而且很白。
竹蓀是名貴的食用菌,又是醫(yī)學(xué)上的新秀,歷史上列為“宮廷貢品”,近代做為國(guó)宴名菜,同時(shí)也是食療佳品。其營(yíng)養(yǎng)豐富,據(jù)測(cè)定干竹蓀中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%,可溶性無(wú)氮傾倒物總量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%,灰分9.3%。
其對(duì)治療高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果,能防癌抗癌,減肥壯體。還具有特異的防腐功能,夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。
第一,看顏色。挑選竹蓀時(shí),要注意顏色偏黃的,這種竹蓀是自然烘烤而成的,自然醇香,味道清甜。顏色過白的可能是用硫磺熏過的劣質(zhì)竹蓀,聞起來(lái)味道刺鼻,口感酸澀,不宜選購(gòu)。
第二,看大小。挑選竹蓀時(shí)應(yīng)挑選朵大肉厚,朵小肉薄的多為“營(yíng)養(yǎng)不良”型。
第三,看有無(wú)蟲蛀。挑選竹蓀的時(shí)候,要注意看有沒有被蟲子要過或者外形不美觀的,這些都是屬于稍微劣質(zhì)的竹蓀。
后一點(diǎn)因?yàn)槭忻嫔隙酁楦芍浦裆p,所以它的儲(chǔ)存也應(yīng)該要注意一下。干竹蓀的儲(chǔ)存比較簡(jiǎn)單,只要放在陰涼干燥通風(fēng)處即可。開封后需要盡快食用,并保證每次都把袋口扎嚴(yán),以防受潮?;蚩煞旁诿芊夤迌?nèi)保存。
竹蓀的儲(chǔ)存方法
干制竹蓀的保存比較簡(jiǎn)單,只要放在陰涼干燥通風(fēng)處即可。開封后需要盡快食用,并保證每次都把袋口扎嚴(yán),以防受潮?;蚩煞旁诿芊夤迌?nèi)保存。
真空是好的保存方式,如果是散裝的建議太陽(yáng)曬干后再保存。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方,開封時(shí)請(qǐng)盡快食用。
干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā),并剪去菌蓋頭(封閉的一端),否則會(huì)有怪味。
竹蓀宜用淡鹽水泡發(fā),并剪去菌蓋頭以去怪味。竹笙可以與肉共煮,成肉湯,味美。
干竹蓀好用塑料帶子裝起來(lái),袋子一定不能有破洞,袋口一定要扎緊,主要就是防止空氣濕氣進(jìn)入,進(jìn)入了竹蓀就會(huì)氧化變黑,太潮了還會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。如果你量少的話可以用袋子裝好扎緊后放冰箱這樣可以保存更久,一年都不成問題。
首先,就是要用密封的袋子,袋子好是套兩三層,我們家的袋子都是很厚的那種,其次就是綁的時(shí)候,先綁好,然后把綁好的袋子的頭再折一下,然后再綁一下,這樣就不容易受潮了···還有就是不能放在有太陽(yáng)曬到的地方,要放在陰涼的地方。
結(jié)語(yǔ):以上就是小編今天為大家收集整理的有關(guān)竹蓀的相關(guān)知識(shí),竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,大家可以去超市進(jìn)行購(gòu)買,回家后做成美味佳肴,一飽口福,并且可以治療我們身上的一些疾病,對(duì)我們身體非常好。