20151204萬家燈火視頻：張謙講如何儲(chǔ)存食用油

　　我們每天都要吃食用油，食用健康的食用油對(duì)于我們的身體健康是非常有利的，但是我們也應(yīng)該了解如何儲(chǔ)存食用油。那么日常生活中食用油的儲(chǔ)存是怎樣的呢?那接下來就讓我們一起隨著萬家燈火欄目張謙專家來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何儲(chǔ)存食用油

　　盛油不要用塑料桶和金屬的容器

　　日常生活中我們盡量不要將油用塑料桶和金屬的容器儲(chǔ)存，因?yàn)槟菢佑透菀鬃冑|(zhì)，可以選擇陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶。

　　盛油前應(yīng)把容器洗凈擦干

　　裝油后蓋嚴(yán)蓋。避免長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸。

　　另外用過的熟油不要和生油摻一起

　　因?yàn)?，我們?cè)诩逭ㄊ称窌r(shí)，一般都要向鍋中倒入很多油。而用過的油，盡管尚未氧化酸敗，但在煎炸過程中，長(zhǎng)時(shí)間在高溫的條件下與空氣接觸，已經(jīng)吸附了大量的氧，部分不飽和鍵已經(jīng)氧化，微量的氧自由基已經(jīng)產(chǎn)生。

　　所以日常生活中用過的油要單獨(dú)倒入個(gè)瓶中保存，而且要盡快用完，煎炸過的油就不要再反復(fù)使用了。

　　存放在干燥避光處

　　因?yàn)楣庹蘸蜔釙?huì)顯著增加植物油脂氧吸收率，使其酸敗氧化。

　　如需保存較長(zhǎng)時(shí)間，應(yīng)加入抗氧化的維生素E

　　對(duì)控制酸敗有一定作用。比例為500g油一顆VE膠囊。

　　不要長(zhǎng)時(shí)間用一個(gè)油瓶放油, 油瓶要經(jīng)常更換

　　很多人為了方便，油瓶中的油用完后再倒入新油長(zhǎng)期反復(fù)使用。但是，您知道嗎?在油瓶的蓋子和瓶口處殘存的油，在您反復(fù)使用的過程中已經(jīng)部分氧化。

　　如果總是使用一個(gè)瓶子那么就會(huì)影響到新加入油的品質(zhì)，所以儲(chǔ)存油的瓶子也需要經(jīng)常的更換，才有利于儲(chǔ)存。

　　油瓶放得不要離熱源太近

　　食用油脂氧化速率隨溫度的升高而變化。在溫度高于60℃時(shí)，氧化速率顯著增加。因此，我們?cè)谟猛暧推亢?，要盡可能遠(yuǎn)離火爐、暖氣等高溫?zé)嵩础?/p>

　　盡量買小包裝的油品,縮短存放時(shí)間

　　吃油是越新鮮越好，存放的時(shí)間越長(zhǎng)氧化酸敗的危險(xiǎn)性越大。家中人口多的可以買5升裝的，一般三口之家買2.5升或更小的比較合適。

　　用完了再買，不要怕麻煩，健康問題可是個(gè)大問題，在這些小事上一定要注意!

　　本期嘉賓介紹

　　張謙

　　女，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京同仁醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部副主任，營(yíng)養(yǎng)主任技師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)第五屆委員會(huì)委員。

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