20150220江蘇衛(wèi)視萬(wàn)家燈火：茄汁牛尾湯的做法

　　茄汁牛尾湯的做法

　　原料

　　調(diào)料：鹽15克、胡椒2克、料酒15克、姜15克、大蔥15克、味精2克。

　　制作

　　1. 將牛尾去凈雜質(zhì)，入清水漂20分鐘撈出;

　　2. 濾水后，在骨節(jié)處切進(jìn)三分之二深，不切斷;

　　3. 番茄去皮，切塊待用;牛尾放入沙鍋內(nèi)，摻入清水置旺火上燒開(kāi)后，打去浮沫;

　　4 下姜、蔥、料酒，再移至小火上燉制;

　　5. 待牛尾軟爛時(shí)，下番茄、味精、胡椒、鹽，燒開(kāi)即可。

　　制作提示

　　1. 牛尾的血水一定要漂盡;

　　2. 燉制時(shí)清水應(yīng)一次性加夠，以保證湯菜原汁原味。

　　口感

　　風(fēng)味獨(dú)特，香濃味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡可口。

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　　牛尾介紹

　　牛尾為黃?；蛩５奈膊?，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，宜燉食。

　　如何挑選牛尾

　　市場(chǎng)上一般將牛尾整條出售，購(gòu)買(mǎi)后由銷(xiāo)售人員順骨縫剁成塊，此外還有熟的牛尾罐頭食品出售。

　　在選購(gòu)新鮮牛尾時(shí)要求肉質(zhì)紅潤(rùn)，脂肪和筋質(zhì)色澤雪白，富有光澤，去皮后的牛尾要求無(wú)殘留毛及毛根，肉質(zhì)緊密并富有彈性，并有一種特殊的牛肉鮮味。

　　牛尾的保存方法

　　新鮮的牛尾好趁新鮮制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水鍋內(nèi)焯出血水，撈出過(guò)涼，控盡水分，加上少許黃酒拌勻，放入保鮮盒，入冰箱保鮮室冷藏保存。

　　如果需要長(zhǎng)期保存，則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來(lái)，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。

　　用法用量

　　牛尾(陰莖)應(yīng)該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，即海綿體。牛陰莖美味又滋養(yǎng)，價(jià)錢(qián)相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較不貴，通常去皮切塊出售，以便用在湯或煨菜里。

　　陰莖富含膠質(zhì)、風(fēng)味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長(zhǎng)時(shí)燉煮即可盡釋美味。

　　食用效果

　　補(bǔ)氣養(yǎng)血，強(qiáng)筋骨。益腎、胃氣。含有大量維生素B1、B2、B12、煙酸、葉酸。營(yíng)養(yǎng)豐富。適合成長(zhǎng)兒童及青少年，術(shù)后體虛者，老年人食用。