冒菜臊子面是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳硕枷矚g吃的一種食物。如果你經(jīng)常性的吃面食，不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還可以滿足我們的口腹之欲。那么，如何才能做出一道色香味俱全的冒菜臊子面呢?接下來(lái)就讓我們來(lái)了解一下吧。
該視頻主要文字介紹：
冒菜臊子面
材料
豬肉末200克，熏干1塊，掛面400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法
1、先把豬肉里面加入適量的料酒，然后和鹽，將其腌制半個(gè)小時(shí)。再把熏肉切成差不多大小的塊狀。
2、油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然后放入豬肉末炒到顏色變白。
3、放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變成紅色。
4、將鍋里面加入適量的高湯或者是水，加入調(diào)味料將其煮到湯變得濃郁。
5、另起一個(gè)湯鍋，將水燒開(kāi)后放入面條，將面條煮到約八成熟后撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
小訣竅
1、臊子面里還可以添加木耳、黃花等材料，但熏干好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來(lái)做，好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮后也不易發(fā)柴。
2、加入高湯可以使臊子面更加香濃，實(shí)在沒(méi)有加清水也可以，煮的時(shí)間可以稍稍長(zhǎng)一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經(jīng)過(guò)煮制后，往往香味就揮發(fā)了，吃起來(lái)酸味夠了，但是怎么也不香就這個(gè)原因。
油潑臊子面
材料
材料：高筋面粉300克、五花肉2小條、香菇隨意、小白菜4棵、黃豆芽1把、獨(dú)蒜1只、小蔥2根、姜5克、大蔥5克、八角1個(gè)、桂皮1片、自磨辣椒面隨意。
調(diào)料： 植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、鹽少量。
做法
1、先把面粉放到碗里面，然后加入適量的清水。
2、邊加邊攪拌成雪花狀。
3、用手揉成光滑些的面團(tuán)靜置一下。
4、再分割成40克左右的小團(tuán)，每個(gè)面團(tuán)上抹上油，蓋上保鮮模餳制半小時(shí)左右。
5、蔥姜蒜切粒。
6、香菇和五花肉切小方丁。
7、鍋入半量油燒熱，五花肉粒下鍋后，放八角、桂皮，將五花肉炒斷生。
8、下入香菇丁中小火炒軟呈收縮狀。 9、放入姜粒和蒜粒炒香。
10、依次加入生抽、老抽、五香粉、鹽、醋、白糖、水，出鍋前撒少許的蔥末炒勻即可。
11、面板上抹少量油，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條按扁之后，兩手捏其兩頭，上下甩成長(zhǎng)條狀，大約50CM長(zhǎng)。
12、鍋入水燒開(kāi)，滴入一點(diǎn)油，下入面條煮熟后盛入碗中。
13、將豆芽和小白菜焯制片刻至熟。
14、將豆芽擺在面條上面，小白菜圍在四周。
15、將做好的臊子碼在面條上，根據(jù)
小訣竅
1、面粉選擇筋度高些的，多靜置一些時(shí)間拉長(zhǎng)面條的效果更好。
2、五花肉要將肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒軟炒入味才好吃。
3、煮面條少放點(diǎn)油，一是可以防止面條粘連，二是讓小白菜焯制后變得更綠。
4、后淋熱油時(shí)油溫一定要夠，這樣辣椒面和小蔥淋上后才能釋放出其香味。
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