20150417人氣美食視頻全集:酸菜魚頭湯的做法

  酸菜魚頭湯是我們?nèi)粘I钪?,很多人都愛吃的一種食物。多吃魚,不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì),而且可以滿足我們的口腹之欲。那么,究竟如何才能做出一道色香味俱全的酸菜魚頭湯呢?接下來就讓我們來學(xué)習(xí)一下吧。

  該視頻主要文字介紹:

  酸菜魚頭湯

  材料

  剩下半拉魚頭,年糕,白菜,香菜,食用油,酸菜魚佐料

  做法

  1、先把魚頭放到油鍋里面煎一下在盛出來。

  2、把酸菜放入熱油鍋煸炒后,倒入魚頭,依次放入酸菜魚中的小佐料包,加適量清水煮開。

  3、小火燜煮一會兒,依次放入年糕,白菜(怕吃不飽加了年糕,怕太辣加白菜減輕辣味)。

  4、然后把碗里面加入香菜,這道美食就做好了。

  白蘿卜魚頭湯

  材料

  大魚頭半只,白蘿1個,綠豆粉絲1把,白胡椒粉,香菜,料酒,豬板油(可有可無)

  做法

  1、選擇大頭魚的魚頭(也就是鳙魚頭,個體比較大,一個魚頭有鍋那么大了)

  2、鍋燒熱了,放入豬板油或者普通的食用油,等油燒熱了,要大火,把魚頭放入鍋里煎。

  3、把料酒倒在魚頭上,腥氣隨著酒蒸發(fā)掉。

  4、把姜片加入到鍋里面,再加入適量的水。

  5、加入胡椒粉,加入切成條的白蘿卜。

  6、等水燒開了,5-6分鐘以后,再蓋上鍋蓋,這樣可以散發(fā)掉,一些腥氣。

  7、大概20分鐘左右,白蘿卜也透明了,倒入粉絲,煮2分鐘關(guān)火。

  8、再一次加入胡椒粉,然后加入鹽,撒上香菜段即可。

  小訣竅

  1、用豬板油煎魚,可以很好的去腥味。

  2、白蘿卜要切粗一些,不要太細(xì),太細(xì)了煮熟了沒有口感。

  3、如果喜歡清湯,就要小火,一直小火,這樣煮出來的湯是透明的。如果喜歡奶白色的就需要中大火,這樣才能把蛋白質(zhì)煮出來。

  4、胡椒粉不用擔(dān)心上火,它可以引火歸元,建議好有木頭的研磨棒,現(xiàn)吃現(xiàn)擰出來,這樣比較香,因為買的胡椒粉,有的摻入淀粉或者辣椒,不是很純正,而且香氣也揮發(fā)了。

  5、大火煎魚的目的是魚皮受熱后迅速收縮,不會把皮粘到鍋上,但是煎一會就要中火,否則煎糊了。

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