熏魚是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳硕紣鄢缘囊环N食物。多吃魚，不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質(zhì)，而且可以滿足我們的口腹之欲。那么，究竟如何才能做出一道色香味俱全的熏魚料理呢?接下來就讓我們來學(xué)習(xí)一下吧。
該視頻主要文字介紹：
做法一
材料
草魚中段500g、八角2枚、干辣椒5個、小蔥3棵、姜10g、黃酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、鹽少許、油適量、清水約500ml
做法
1、先把草魚洗干凈，然后去除鱗片，在切成一片一片的，再把蔥姜蒜給切成段。
2、草魚用一半量的黃酒和老抽、一半的姜片、蔥段、胡椒粉和鹽拌勻后腌制30分鐘，用廚房紙巾擦干水分備用。
3、鍋燒熱倒入少許油，下蔥段、姜片、干辣椒和八角煸出香味，加入清水和剩余的黃酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽，攪勻后煮開，加蓋小火熬制10分鐘后離火晾涼即成鹵汁。
4、然后把鍋里面加入適量的油，把魚塊炸好之后，在撈出來放到鹵汁里面浸泡一分鐘。
小訣竅
1、魚塊厚薄要適中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。炸魚一定要有耐心，魚塊放入鍋中不要急著翻動，否則魚肉很容易碎裂，需等魚炸至金黃定型后再翻動。
2、用不完的鹵汁可以密封后放入冰箱冷凍保存，下次用的時候解凍煮開即可。
3、香料的種類可以根據(jù)口味添加，花椒、桂皮、香葉等。
4、傳統(tǒng)的上海熏魚味道比較甜，所以糖的用量可以根據(jù)口味增減，如果喜歡吃酸甜口感的，還可以加點醋進(jìn)去。
5、可將魚塊浸泡在鹵汁中4小時以上讓味道充分滲入其中吃起來更香。
6、除了草魚，制作熏魚還可以用鯉魚、青魚、鲅魚等魚類來制作。
7、家人喜歡口感老一些，所以我炸得比較干，看起來有點。
做法二
材料
蔥，姜，蒜，辣椒絲，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，芝麻油幾滴，糖，醋少許
做法
1、扒皮魚選小個的，清洗干凈，因為個頭小，很好入味，不用提前腌制，不過如果非要腌制一下的話呢，就用鹽和胡椒粉腌制就可以了。
2、扒皮魚裹上面粉，我用普通面粉。
3、放進(jìn)熱油鍋里炸至2面金黃，炸透一些。
4、爆香蔥姜蒜和辣椒絲。
5、加入汁在爆香的蔥姜蒜里，煮濃稠后關(guān)火放涼。
6、把炸好的熱魚放進(jìn)湯汁里拌勻，讓每條魚都裹上美味的調(diào)味汁，然后放涼即可食用~我喜歡每次都把湯汁正好用完，所以汁不會刻意做的多。
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