20150501人氣美食視頻全集:干鍋牛蛙的做法

  干鍋牛蛙是我們?nèi)粘I钪校芏嗳硕紣鄢缘囊环N食物。多吃蛙肉,不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質(zhì),而且可以滿足我們的口腹之欲。那么,究竟如何才能做出一道色香味俱全的干鍋牛蛙呢?接下來就讓我們來學(xué)習(xí)一下吧。

  該視頻主要文字介紹:

  干鍋牛蛙的做法

  材料

  主料:牛蛙(3只) 、綠朝天椒(10個)、干紅辣椒(8個) 、草果(2個) 、甘草(2片) 、大蔥(3段)、 老抽(1勺) 、白糖(1勺) 、胡椒粉(1勺)、油(3湯勺)、一品鮮(少許) 、辣椒粉(1勺)

  調(diào)料:紅朝天椒(10個) 、生姜(1個) 、香葉(3片)、八角(5個) 、大蒜(5瓣)、生抽(1勺) 、料酒(2勺) 、胡椒粉(1勺) 、精鹽(1勺)、花椒(1小把)、 白酒(1勺)

  做法

  (1)先把上述所說的所有材料都準(zhǔn)備好。

  (2)牛蛙是在超市買回來的;牛蛙不剝皮吃。宰殺牛蛙也不需要開腸破肚,直接將刀切開牛蛙的頸部,用手從頸部往牛蛙的肚皮處下拉,拿出內(nèi)臟丟棄。清水洗凈牛蛙備用。

  (3)宰殺好的牛蛙放在砧板上,切成大小均勻的段,不要太大塊,怪嚇人的。

  (4)先辣椒分別切成豎直的一段一段,然后把大蒜拍扁、生姜切成絲。

  (5)將鍋置于電磁爐上;鍋中放入3湯勺的油。將生姜絲放入鍋中。

  (6)匯入干紅辣椒絲,用熱油爆香生姜絲和干紅辣椒絲。

  (7)烹入準(zhǔn)備好的大料。LEMON覺得干紅辣椒少了一點,不夠辣。又加入整顆的干紅辣椒。

  (8)將所有的調(diào)味料都爆香以后,把牛蛙放到鍋里面爆炒。

  ps:牛蛙加熱后膠質(zhì)較多;容易粘鍋喲!當(dāng)牛蛙的水分炒的漸漸干時;趕緊關(guān)火以防粘鍋底,而且容易糊掉。

  (9)烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味。

  (10)放進生抽1勺提味。

  (11)一品鮮少許。

  (12)將老抽匯進鍋里;為牛蛙著色。

  (13)將切好的紅綠朝天椒段加進鍋中。

  (14)放進1勺白糖;用中火燒開收湯汁。

  (15)關(guān)火;放進1勺鹽。

  (16)撒上胡椒粉增香。

  (17)匯入花椒粉1勺。

  (18)辣椒粉1勺提高辣度,如果受不了過于辣的口感,可以選擇不放。

  (19)匯進大蒜更增加鐵板牛蛙的鮮度和香氣。

  (20)后撒進大蔥段,雞精少許。

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