生煎包是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都愛吃的一種食物。多吃生煎包，不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質(zhì)，而且可以滿足我們的口腹之欲。那么，究竟如何才能做出一道色香味俱全的生煎包呢?接下來就讓我們來學(xué)習(xí)一下吧。
該視頻主要文字介紹：
材料
主料：豬肉(前腿肉剁餡)，自發(fā)粉，泡打粉
調(diào)料：蔥，姜，鹽，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻
做法
1、先把自發(fā)粉用溫水合成面團，讓其發(fā)酵一個小時。
2、蔥姜切碎。取一部分蔥姜末泡熱水10分鐘，成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡，并打入蔥姜水。
3、然后依次加入香油，鹽，糖，五香粉，醬油和其余的蔥姜末。
4、將發(fā)好的面團分成一小塊一小塊的，然后加入內(nèi)容，在繼續(xù)醒發(fā)十分鐘。
5、平底鍋倒入底油，放入包子(上海生煎的一大特點就是包子褶要朝下，盛盤時褶在上)，蓋蓋小火煎約5分鐘。上色后倒入半碗水。約5分鐘后撒芝麻，然后翻面。繼續(xù)煎3-5分鐘后撒蔥花出鍋。
雞汁生煎包
材料
生煎餡
肉糜200克、雞湯100-150毫升、蔥姜適量、蠔油10毫升、鹽5克、糖2克
生煎皮
面粉200克、牛奶120毫升、酵母4克、鹽2克、生粉2克左右做法
1、拿一個有蓋子的碗，將蔥姜與肉糜放在其中。
2、加上蠔油。倒入雞湯。雞湯需逐次少量打入，邊倒邊順一個方向不停攪拌。
3、然后讓雞湯充分的和肉混合在一起。
4、之后再放入鹽。
5、放入糖
6、之后蓋上蓋子，將調(diào)好的生煎餡放入冰箱的冷藏室中待用。
生煎皮的做法
7、取一個面盆，將面粉倒入，然后加入糖、鹽、酵母。注意酵母與鹽不要相互接觸。
8、緩慢地倒入牛奶，一邊到一邊攪動面粉，待到很難攪動時停止。先和一和感覺牛奶的量，切忌一次倒入。
9、持續(xù)揉搓，直到成表面光滑的面團。
10、取一只帶蓋的鍋，底部刷上一層薄薄的油。以便取出發(fā)好的面團。
11、將面團放入其中，蓋上蓋子，將鍋放入熱水中(40-50度)發(fā)酵50-60分鐘。
12、發(fā)好的面團，變成原先的1.5-2倍大。
13、將面團搟扁，以便其中的氣體排出。
14、把面團揉搓成長條狀，然后用刀切成均勻的若干份。
15、用手掌將切好的小面團按扁，然后用搟面杖搟成圓形。
16、將肉餡由冰箱中取出，開始包生煎。肉餡放在皮的正中心。
17、以左手拇指輕按肉餡，右手邊轉(zhuǎn)動邊捏折子，后封口。
18、包好的生煎放在撒了面粉的案板或者托盤中待用。
19、 取平底鍋，在鍋底均勻地涂上一層油。
20、然后將生煎碼放好，中小火慢煎.
21、待到生煎底部出現(xiàn)焦黃，緩緩倒入勾兌好的薄淀粉，以沒過生煎底部為準(zhǔn)。
22、然后撒上蔥花和芝麻，蓋上鍋蓋小火煎4分鐘左右。如果不熟可重復(fù)多一次步驟21。
小訣竅
1、加雞湯的時候一定順一個方向攪拌，以雞湯不溢出肉餡為主。如果湯、肉分離就不好了。
2、如何檢驗面團是否和到位：將面團放在手中，雙手拿住兩側(cè)分別由不同方向向下拉扯，如果面團表面沒有被撕裂，而是光滑的，就是和好了。
3、如何檢驗發(fā)面是否到位：用食指在面團的中央戳一個洞，深度大概到食指的第二個關(guān)節(jié)處。將手指抽出，如果洞的形狀沒有發(fā)生改變就是和好了。如果洞還原則需繼續(xù)發(fā)酵一段時間。如果洞變大或者洞旁邊塌下去了，說明發(fā)酵過了頭。
4、關(guān)于吃法：先咬開一個小口，讓里面的湯汁流出，首先喝湯之后吃包子。小心被燙傷哦。
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