20170927家政女皇欄目：趙斌講蟹味豆腐怎么做

　　現(xiàn)在在恒指秋天，試吃螃蟹的大好時機(jī)，但是有些人又想吃螃蟹又覺得貴怎么辦呢，這個時候我們可以找一樣可以代替螃蟹的食材來做CIA，你知道蟹味豆腐怎么做嗎，下面跟著家政女皇欄目大廚趙斌來學(xué)習(xí)一下如何做蟹味豆腐吧。

　　蟹黃豆腐

　　材料

　　嫩豆腐1塊(約300g)，咸鴨蛋黃3-4個，海鮮高湯(或清水)1小碗，姜末3g，淀粉1湯匙，鹽，胡椒粉適量，小蔥少許。

　　做法

　　1.嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右。

　　2.咸鴨蛋蒸熟壓碎成泥狀。

　　3.熱鍋上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黃炒至有濃密氣泡。

　　4.加一小碗海鮮高湯，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，煮2.3分鐘。

　　5.泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘。1湯匙淀粉加2湯匙清水調(diào)勻做成水淀粉倒入鍋中.

　　6.翻勻略煮至湯汁濃稠后起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

　　PS

　　1.咸鴨蛋黃是指腌過的鴨蛋的蛋黃。

　　2.做這道菜，用嫩豆腐口感才會好。用鹽水浸泡一方面可以去掉豆腥味，另一方面，也可以幫助豆腐定型，使其不易散碎。

　　3.家里沒有海鮮高湯的話，可以在市場買濃縮型高湯，也可以直接用清水+幾根蟹柳丁來替代，味道也很好。

　　本期嘉賓介紹

　　趙斌

　　從事廚藝二十年，精通粵菜和中華創(chuàng)意菜。體重190多斤，食無肉則不歡，卻對季節(jié)性食材的運用頗具匠心，自創(chuàng)素食二百余道。

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