20140419中央電視臺健康之路:沈琳講致癌的食物

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責編:戴碧瑩

發(fā)表時間:2024-12-06 13:46

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  癌癥是日本人死亡的大誘因。而人們所了解的能致癌主要的就是香煙了,所以為了預(yù)防癌癥,戒煙并改善飲食的人數(shù)不少。

  然而,其實我們?nèi)粘I钪羞€是存在很多致癌物質(zhì)的食品的。到底有哪些食物呢?

  細數(shù)身邊那些致癌的危險食物

  1、薯片

  因可能致癌而值得我們注意的物質(zhì)是“丙烯酰胺”。該物質(zhì)據(jù)說存在于一些原材料含有大量碳水化合物并將其加熱到120度以上的食品中。

  由于薯片充分滿足了上述條件,因此無論是日本農(nóng)林水產(chǎn)省的調(diào)查還是國外的研究,都認定薯片中含有大量富含丙烯酰胺。

  2、炸薯條

  炸薯條也是富含丙烯酰胺的食品。分析結(jié)果顯示炸薯條的丙烯酰胺的大濃度是薯片的1.5倍。不是家里做的炸薯條就會安心,無論是自家制作的還是餐廳中的薯條檢測出了丙烯酰胺,因此請多加注意。

  3、蛋糕、派類食物

  在使用小麥為原料高溫環(huán)境下制作的蛋糕、派類食品中檢測出了與薯片相同濃度的丙烯酰胺。對致癌物質(zhì)比較介意的各位,選擇在低溫環(huán)境下制作的糕點應(yīng)該沒有問題。

  4、速溶咖啡

  在咖啡豆、炒制茶葉、焙炒的麥茶中竟然也檢測到了高濃度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水,因此在此次檢測提取的咖啡、炒茶、麥茶等飲料中也含有丙烯酰胺。請多加注意。

  此外,據(jù)說在干炸蔬菜、炒菜、自己制作的烤制點心、吐司中也發(fā)現(xiàn)了丙烯酰胺。但是未經(jīng)加熱的新鮮食材中似乎沒有。

  此外報告顯示,在蒸制或煮制的食物中似乎也沒有發(fā)現(xiàn),即使有也是極微量的。因此,對此介意的人士不妨下些功夫?qū)ふ疫m當?shù)呐腼兎椒ǎ苍S會減輕致癌的危險。

  5、咸腌制品

  咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽,在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質(zhì),應(yīng)盡量少吃。

  6、霉變物質(zhì)

  米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變,被霉菌污染后會產(chǎn)生黃曲霉菌素。黃曲霉素是引起胃癌,肝癌,食道癌的罪魁禍首,也是目前發(fā)現(xiàn)的化學致癌物中強的物質(zhì)之一。

  本期嘉賓介紹

  沈琳

  女,北京大學醫(yī)學部副院長、科室主任、主任醫(yī)師、教授、碩士。

  擅長疾病

  從事胃癌、食管癌、結(jié)直腸癌、胰腺癌、胃腸道間質(zhì)瘤、消化系統(tǒng)神經(jīng)內(nèi)分泌腫瘤等消化道腫瘤的個體化治療、藥物治療及多學科綜合治療。

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