20101230河北衛(wèi)視家政女皇:酸菜炒牛肉的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 12:32我們都吃過(guò)牛肉和酸菜,很多人在吃早飯或者晚飯的時(shí)候,都會(huì)用酸菜來(lái)作為配菜吃,不僅開(kāi)胃,口感也非常的好。但是生活中很少將酸菜和牛肉放在一起炒。下面就隨小編一起來(lái)看看這道酸菜炒牛肉是怎么做出來(lái)的吧。
該視頻主要文字介紹:
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泡菜助鈣吸收可減肥
很多人都覺(jué)得如果將菜制成酸菜,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)被破壞,其實(shí)經(jīng)過(guò)一些實(shí)驗(yàn)研究證明,酸菜是有一定有益的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
于酸菜而言,如果說(shuō)有所減少的話,那只是熱量和VC減少了。
大白菜和酸白菜相比,腌漬后所含的鈣、鎂等礦物質(zhì)數(shù)量沒(méi)有變化,膳食纖維和蛋白質(zhì)會(huì)增加。
泡菜中的維生素含量豐富,比原來(lái)的菜含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還要高。
更令人欣慰的是,食用酸菜比新鮮蔬菜,更有利于鈣等礦物質(zhì)的吸收。
有實(shí)驗(yàn)為證:分別用兩個(gè)玻璃杯,裝上白色粉末狀的碳酸鈣,都注入一些水,產(chǎn)生了沉淀現(xiàn)象。
再將一種化學(xué)試劑乳酸,分兩次加入其中一個(gè)杯中,很快難溶于水的碳酸鈣被乳酸溶解,產(chǎn)生了一種澄清的溶液乳酸鈣。
對(duì)于一些老人和孩子來(lái)說(shuō),常吃一些酸菜有很好的食療效果,還有益于對(duì)鈣質(zhì)的吸收。當(dāng)然也不要一味的認(rèn)為要想補(bǔ)鈣就吃酸菜。
自貢酸菜炒牛肉的做法
主料
酸菜300克、牛里脊肉350克、紅椒1/2個(gè)、花生油30克、食鹽2克、姜5克、淀粉8克、大蔥5克、白胡椒粉2克、白糖5克、水少許。
做法
1.蔥、姜、紅椒洗凈后切絲,酸菜用水沖洗兩遍,然后攥干水分切絲。
2.牛里脊沖洗干凈后切絲,加鹽、白胡椒粉、淀粉和一點(diǎn)白開(kāi)水抓勻,腌制10分鐘。
3.平底鍋內(nèi)放入適量花生油,放入蔥姜絲煸炒出香味。
4.下腌制后的牛肉絲,快速將牛肉絲炒至變色后盛出。
5.另起油鍋,放切好的酸菜絲炒出香味。
6.放入煸炒后的牛肉絲同酸菜同炒,加一勺白糖調(diào)味,翻炒至兩者味道相融合。
7.下紅椒絲,翻炒均勻后即可關(guān)火,裝盤(pán),開(kāi)吃。
用高粱酒可科學(xué)自制泡菜
吃泡菜,吃進(jìn)去的不光是菜,還有很多人體難得的有益菌,主要是乳酸菌和醋酸菌。那么,食用哪種腌菜更有利于消化?是醬蘿卜、酸豇豆還是辣泡菜?答案是辣泡菜。
醬蘿卜多半是腌制的,乳酸菌較少;酸豇豆切后在鹽水里泡,通過(guò)自然接種的乳酸菌也較少;辣白菜,有專(zhuān)門(mén)配方,含有大量的乳酸菌,所以朝鮮辣泡菜的制作方法值得推崇。
制作泡菜,好選用水分較少的蔬菜作為泡料,比如豇豆、胡蘿卜、心里美蘿卜(泡后紅色滲出來(lái)很好看)、白菜、黃瓜、辣椒等。泡前將其切開(kāi)自然晾干,此為脫水過(guò)程,也就是一個(gè)讓其沾滿微生物的過(guò)程。不宜選用脫干機(jī)等機(jī)械設(shè)備,否則口感不如自然晾干的好。
事先煮好花椒水(好用四川的大紅袍),加清水(好用礦泉水)和鹽,開(kāi)鍋后煮十分鐘,呈淺黃色,晾涼。再將其倒入一個(gè)干凈的玻璃瓶里,約占瓶的1/4~1/5,多了不好。再放紫嫩姜、青椒和和紅鮮椒,后倒入一兩高粱酒,約為兩瓶蓋半的量——湯主要是靠酒來(lái)發(fā)酵,即靠糧食的有益菌來(lái)發(fā)酵。加水蓋好后閉封,出現(xiàn)兩三個(gè)小氣泡了,再泡三天時(shí)間,湯汁就發(fā)酵好了。接下來(lái),就放泡料或菜,讓湯汁沒(méi)過(guò)原料。每次取食時(shí),所用筷子一定要干爽潔凈。平時(shí)蓋好蓋,讓其與氧隔絕。
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