20111125河北衛(wèi)視家政女皇：姜波講紅燒肉的做法

　　我們都吃過(guò)紅燒肉，紅燒肉是我們生活中比較常見(jiàn)的一道菜品，在家庭的餐桌上是比較常見(jiàn)的菜，紅燒肉的做法很多，用不同的配料就能做出不同味道的紅燒肉來(lái)。下面就讓姜波專家來(lái)給我們講講紅燒肉的做法有哪些吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅燒肉的做法有很多，每一種都是不一樣的美味佳肴。

　　紅燒肉的做法

　　一、毛氏紅燒肉

　　材料

　　帶皮豬五花肉、四季青、料酒、腐乳。

　　做法

　　1.五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見(jiàn)方，共12塊。

　　本期專家介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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　　2.在鍋中倒油，將一些配料都放進(jìn)去炒，可以加一些雞湯進(jìn)去調(diào)味。

　　3.四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

　　二、干豇豆紅燒肉

　　主料

　　五花肉、干豇豆、白酒、小茴香。

　　做法

　　1.干豇豆浸軟提前一天泡軟，洗凈切長(zhǎng)段備用，蔥、姜切片。冰糖拍碎。

　　2.把五花肉切成大小適中的塊狀，然后放進(jìn)煮開(kāi)的水中焯一下就行。

　　3.冰糖拍碎下鍋炒成糖色加水關(guān)火。

　　4.鍋置火上，把老姜、肉塊入鍋中爆至油出、肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水(漠過(guò)肉)，加入糖色，大火燒開(kāi)后撇去浮沫、浮油轉(zhuǎn)小火煨至肉塊8成熟。

　　5.后下入干豇豆，加鹽，少許醬油調(diào)味，燒至干豇豆入味加糖大火使湯汁濃稠，起鍋。

　　三、海參燜紅燒肉

　　材料

　　帶皮五花肉、海參、姜蒜、白糖。

　　做法

　　1.先將五花肉清洗干凈，切大塊后再用鹽、生粉、生抽和糖腌過(guò)，備用;接著在鍋中放入姜蒜和蔥白起鑊，放入五花肉爆香，然后蓋上蓋子中火燜十分鐘。

　　2.海參用清水浸發(fā)，然后剖開(kāi)腸肚清洗干凈，用冬瓜姜蔥煮，這樣才可以更好的去異味。將準(zhǔn)備好的海參放入鍋中，用小火再燜二十分鐘后再轉(zhuǎn)回中火收汁，后撒上蔥段收火即可食用。

　　四、豆卜燜紅燒肉

　　材料

　　五花肉、豆卜。

　　做法

　　1.五花肉清洗干凈，切成大塊后備用;

　　2.在鍋中放入適量的植物油，將五花肉爆香后放入豆卜，接著燜軟后收汁。在做的時(shí)候好是用砂鍋來(lái)燜，這樣紅燒肉的香氣才會(huì)更加濃郁。有“柴火”香味。