20120222家政女皇：盧曉光講西紅柿酸辣湯的做法

　　西紅柿是我們生活中很常見的一種蔬菜，它可以當(dāng)成水果吃，也可以當(dāng)成蔬菜吃，不管怎么吃，營養(yǎng)價(jià)值都很高，而且生吃西紅柿和熟吃西紅柿還有不一樣的營養(yǎng)功效。下面就讓盧曉光專家來講講西紅柿酸辣湯的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　我們都吃過西紅柿，西紅柿的燒法很多，每一種都是不一樣的口味，今天就介紹大家一款西紅柿酸辣湯的做法。

　　西紅柿酸辣湯做法

　　原料

　　西紅柿1-2個、辣椒面1把(根據(jù)個人的受辣能力放)、山藥50克、萵筍20克、火腿片10克、蝦米1小把、新鮮香菇2朵、姜絲3克、蛋1個、水淀粉適量、鹽適量、胡椒粉適量。

　　做法(具體分三大步驟)

　　1、何巧去西紅柿皮

　　1、在西紅柿底部劃一長十字。

　　2、用筷子或者刀叉插在西紅柿，放在火上慢慢的烤，這樣能很快的讓西紅柿的外皮脫落。

　　3、當(dāng)看到西紅柿皮有些變色、膨脹，離開火口，將皮迅速撕下，一個完整、光滑的西紅柿便呈現(xiàn)在眼前啦。

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　　本期專家介紹

　　盧曉光

　　男，國際烹飪名師。

　　2、紅柿酸辣湯底(不放醋的秘訣)

　　1、將去皮的西紅柿切成片，和辣椒面、姜絲一起放入小湯鍋，注入適量的清水。(如果不知道要放多少水，可以把家里的準(zhǔn)備盛湯的湯碗當(dāng)作量杯，用湯碗裝一碗水，水量是自己想要的湯量，然后把湯碗里的水倒入小湯鍋里即可，這一步，水量可以比實(shí)際要的湯量多一些)。

　　2、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢煮出湯底的酸辣味，直至西紅柿在鍋中變軟爛。

　　3、用過濾網(wǎng)或者紗布將湯過濾出來，這樣就是一碗比較澄凈的酸辣湯了。

　　用西紅柿來代替醋就是此道酸辣湯不放醋也酸的秘訣，而且你會發(fā)現(xiàn)，這樣的酸口感是與醋酸口感完全不同的，西紅柿酸湯是鮮酸，婉轉(zhuǎn)的令人回味的酸，不似醋酸湯那般酸性厚重、氣味直接。西紅柿品質(zhì)是關(guān)鍵，好是味本身偏酸的剛熟西紅柿，熟透的西紅柿酸味弱。

　　3、紅柿酸辣湯的做法

　　1、把過濾好的酸辣湯底重新倒回小湯鍋大火煮開，將山藥去皮剁成山藥泥連同蝦皮(蝦皮事先用溫水泡2分鐘，撈起待用)一起倒入湯中，用鏟勺不停的攪動，小火慢煮2分鐘。

　　2、香菇絲倒入湯中，煮出香菇香。

　　3、倒入萵筍絲和火腿絲(萵筍與火腿分別切成絲)煮開，一邊往湯鍋中倒水淀粉，一邊用鏟勺攪動湯料，直至水淀粉完全融于湯底。

　　4、雞蛋打成蛋液，慢慢注入湯鍋，一邊注入蛋液，一邊用勺子劃散湯中的蛋液，這樣蛋液在湯中就會凝固成絮狀的蛋花，很漂亮。后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

　　小貼士

　　1、酸辣湯里的料可任意選用。

　　2、如果買來的西紅柿的確不夠酸，那只好另加一點(diǎn)米醋提酸味。(我買的西紅柿比較酸，所以就不須再添加醋了)

　　3、水淀粉是生粉加水調(diào)制而成。如果不知道要用多少水淀粉，可以一次多調(diào)些，根據(jù)實(shí)際情況倒水淀粉，適可而止，剩余的水淀粉可留作其它菜用。生粉多水少，水淀粉則濃厚;生粉少水多，水淀粉則稀，它的稀稠可隨個人意。

　　4、可在起鍋前淋幾滴麻油。