20120627家政女皇全集：咸蛋黃制作方法

　　我們很多人對雞蛋或者鴨蛋感興趣的地方應(yīng)該就是它們的蛋黃，不管是雞蛋黃還是咸鴨蛋黃，都是很多人愛吃的。這里尤其要說的是咸蛋黃，咸蛋黃的晶瑩剔透，沙沙的口感，總是叫人愛不釋口。下面就來教你怎么做咸蛋黃吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　很多人在吃咸鴨蛋的時候，總覺得蛋白的部位很咸，所以對蛋黃非常有好感。

　　買個咸鴨蛋也得1塊5，咸雞蛋1塊，等于買了一個咸蛋黃吃。自己腌呢，低也要十天半月的吧，時間也太久了。

　　今天教大家一個普通雞蛋變身咸蛋黃的方法，只要兩天哦。

　　將蛋清和蛋黃分離開來，蛋清可以用去炒別的菜，蛋黃就可以用來腌制了。

　　咸蛋黃制作方法

　　原料

　　雞蛋一個(可以一次多做一些的)、食用鹽適量。

　　做法

　　1、小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個坑。

　　2、蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中。

　　3、在蛋黃上面撒鹽，鹽的量以把蛋黃全部包圍為好，這樣能充分的進(jìn)行腌制。

　　4、稍微灑少量水，讓鹽濕潤就可以了。

　　5、放陰涼地，放置2天就可以了。

　　6、取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗干凈，此時的蛋黃很Q的感覺，晶瑩剔透的。

　　說在后頭蛋黃是做好了，可怎么吃呢?把蛋黃放碟子上蒸熟，想怎么吃就怎么吃唄。

　　喝粥的時候吃上一個，吃米飯的時候放上一個，是不是給平淡的飯桌上增加了幾分樂趣呢。

　　咸蛋黃的營養(yǎng)咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素。

　　不過膽固醇是一柄雙刃劍：膽固醇增高會影響動脈，易得動脈硬化，膽固醇缺少也會引起一系列健康問題。普通人一天食用一個到兩個蛋黃就夠了，不要太多。

　　一般說來，雞蛋是由32%的蛋黃、57%的蛋清、11%的蛋殼組成的。

　　蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質(zhì)，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質(zhì)，以及多種維生素等。

　　有些人會以為高膽固醇病是由雞蛋引起的。 而事實上，高膽固醇的疾病并非由雞蛋引起的，而是食過多的油煎、油炸的食物以及含有飽和脂肪多的肉類引起的。

　　人們多以為雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋白當(dāng)中，實際上，蛋清的蛋白質(zhì)含量僅有11%左右水分卻占88%之多。

　　而脂肪，也絕大多數(shù)集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益。

　　維生素也大都集中在蛋黃當(dāng)中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。

　　水溶性的維生素B族，也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

　　各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。

　　同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿。

　　所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補(bǔ)鐵有益，對孩子的大腦發(fā)育也有益。蛋黃里含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾。