20120921河北衛(wèi)視家政女皇：炸醬面的做法

　　炸醬面是很多人都愛吃的面食，我們中國的面食做法很多，在我國大多數(shù)的北方地區(qū)都是以面食為主，炸醬面也是其中的一種，炸醬面的做法有很多，今天小編為大家介紹兩種炸醬面的做法，一種是老北京炸醬面，一種是家常的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　老北京炸醬面的做法

　　在我國，老北京的炸醬面可是相當(dāng)?shù)某雒敲春贸缘睦媳本┱ㄡu面是怎么做的呢?下面來學(xué)學(xué)吧。

　　首先，我們先來準(zhǔn)備一下我們需要的材料吧。面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心里美蘿卜30克、黃瓜30克、白蘿卜30克、香椿30克。

　　甜面醬1袋(天源醬園)、干黃醬1袋(六必居)、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

　　制作方法

　　1.用水先把黃豆泡開，然后才能放進(jìn)鍋里煮熟，肉和香菇都切成丁狀，把其他的蔬菜都切成絲狀。

　　2.炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然后將肉丁盛出。

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　　3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調(diào)合均勻，倒進(jìn)鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉(zhuǎn)小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃(其間要不停攪動(dòng)，如果覺得干了，就稍稍加點(diǎn)水)。這時(shí)湯汁已收，離火加入蔥白末(早加就焦了)，利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。

　　4.另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時(shí)將它們拌在一起即可。

　　炸醬面的家常做法

　　1.拿一個(gè)碗，將雞蛋打進(jìn)去，放一些淀粉進(jìn)去攪拌，加鹽和料酒，在鍋里倒入少許油，然后可以放進(jìn)鍋里炒了。

　　2.油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。

　　3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

　　4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺得干了，就少少加點(diǎn)水。

　　5.這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。

　　6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。

　　7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。