20130322河北衛(wèi)視家政女皇：何麗講食用油的挑選

　　生活中我們每天都吃飯都要用到食用油，柴米油鹽是家庭主婦的好伙伴，做法沒有油，味道就不鮮美了。可是食用油的品種很多，我們在選購的時(shí)候，該怎么選擇呢?下面就讓何麗專家來講講食用油該怎么挑選才好呢。

　　該視頻主要文字介紹：

　　食用油選購技巧

　　在市場上，食用油的選擇多了，人們就有些迷惑了，不知該怎么選擇。下面就來教你一些挑選的技巧吧。

　　調(diào)和油

　　業(yè)內(nèi)人士指出，調(diào)和油中單不飽和脂肪酸略高一點(diǎn),對健康更有利。一般品牌調(diào)和油在外包裝上都會標(biāo)示飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸等三種脂肪酸的含量，消費(fèi)者在選購時(shí)應(yīng)注意不飽和脂肪酸的種類和含量。

　　其次，通過色澤和氣味辨別食用油優(yōu)劣;種類不同，食用油色澤和味道也有差異：大豆油、花生油色澤較玉米油、橄欖油深;花生油滋味濃郁;玉米油金黃透明，口味清淡。

　　大豆油

　　大豆油是比較優(yōu)質(zhì)的一種油，含有很多營養(yǎng)的物質(zhì)，常吃對一些疾病還有預(yù)防作用。

　　本期嘉賓介紹

　　何麗

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，中央文明辦和衛(wèi)生部全國“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團(tuán)成員，衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會委員等社會兼職。

　　國家標(biāo)準(zhǔn)將大豆油按質(zhì)量分為四級，消費(fèi)者選購大豆油時(shí)，可以從標(biāo)簽上了解大豆油的種類(壓榨或浸出)、質(zhì)量等級等。還應(yīng)看清標(biāo)簽上大豆原料是轉(zhuǎn)基因還是非轉(zhuǎn)基因。

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　　花生油

　　憑色澤和氣味分辨花生油優(yōu)劣。一般說來，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色;熟榨花生油則呈深橙黃色，二種均較清新透明。

　　純正的花生油一般在氣溫3℃以下時(shí)凝結(jié)而不流動，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時(shí)就開始凝結(jié)而且不流動或者滴幾點(diǎn)油在手掌上，用手指摩擦感覺微熱后，用口吹一陣熱氣，若純花生油即有濃郁的花生特有香味而無異味。

　　玉米油

　　我們在買玉米油的時(shí)候一定要注意看說明，看是否是玉米釀造的，還是轉(zhuǎn)基因的玉米釀造的。

　　優(yōu)質(zhì)玉米油應(yīng)采用現(xiàn)代工藝壓榨而成，富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量高達(dá)50%以上，自然、純凈、無膽固醇，還有特別豐富的鎂、鈣、維生素E以及植物固醇。

　　葵花籽油

　　葵花籽的子仁中含脂肪30%-45%，高可達(dá)60%?？ㄗ佑皖伾瘘S，澄清透明，氣味清香。含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)細(xì)胞再生和成長，保護(hù)皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級營養(yǎng)油。

　　消費(fèi)者在選購時(shí)，可通過油質(zhì)色澤來鑒別優(yōu)劣：正宗的葵花油顏色是清透的;質(zhì)次的顏色暗淡，聞起來可能有一股臭味。