20140912家政女皇全集：屈亞東講水煮魚的做法

　　生活中有很多的美食，我們吃過后都會念念不忘，有很多川菜都是人們非常喜歡吃的，比如說水煮魚。很多人下飯館的時候必點這道菜，還有的人已經(jīng)掌握了要領(lǐng)，可以自己在家做起來了，下面就讓屈亞東專家來講講水煮魚的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　對于一些喜歡吃辣的人來說，川菜是很好的選擇，尤其是水煮魚。下面來學(xué)學(xué)怎么做吧。

　　在做水煮魚的時候 其實用到它的材料并不多，想做出好吃的水煮魚要掌握它的烹飪技巧，不同的魚做出來的水煮魚都有各自的特色。

　　一般用來做水煮魚的有草魚、白鰱、花蓮、黑魚、鯉魚、鲇魚等。那么你在做水煮魚的時候有哪些技巧呢。下面大家看一下做水煮魚的時候用到的材料與烹飪技巧是否與下面的一致呢。

　　水煮魚做法

　　一、取材關(guān)鍵

　　水煮魚的麻辣鮮香，讓很多人吃過后都回味無窮，而且辣椒是這道菜的關(guān)鍵。

　　本期嘉賓介紹

　　屈亞東

　　男，重慶翠云水煮大酒樓行政總廚。

　　二、干紅辣椒

　　麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒。它產(chǎn)于山城重慶，是立秋前后采集的鮮品干制而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質(zhì)量佳，煮在高溫的紅油之中也不會變黑發(fā)焦。

　　三、麻椒

　　搭配的麻椒比較講究，只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。 麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。

　　用這些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻。

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　　四、烹飪技巧

　　1、水煮魚當(dāng)然是要有水的，但是不能放太多的水，魚片要微微露出水面才行。

　　2、煮魚前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　3、魚肉的味道是靠前面腌出來的， 不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c雞精。

　　4、不能將這些大料煸糊，因為這些是靠油來炸的， 千萬不要用大火， 不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

　　5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小， 倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下。

　　6、魚肉吃完，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下點豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。

　　以上簡單的這幾種材料就可以做出水煮魚了， 上面 一些做水煮魚的烹飪技巧中是否與大家平時做的地方有相關(guān)呢.所以大家只有掌握它的烹飪技巧才能做出好吃的水煮魚，希望大家掌握它的烹飪技巧后能夠做出更好吃的水煮魚。