20130828河北衛(wèi)視家政女皇：姜波講蜜汁藕的做法

　　藕是我們生活中很喜歡吃的食物，我們常見的藕的做法有炒藕，還有就是做蜜汁藕。藕的營養(yǎng)價值很高，那么好吃的蜜汁藕是怎么做出來的呢?下面讓姜波專家來教教大家怎么做出好吃的蜜汁藕吧。

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　　一、概述

　　蜜汁藕的歷史也很悠久了，經(jīng)過每個時代的廚師的精心改造，才有了現(xiàn)在的蜜汁藕。

　　此菜選用豫西南社旗縣唐莊白蓮藕，經(jīng)煮、釀、蒸、蜜炙而成，成菜軟糯香甜，為筵席名饌。

　　白蓮藕個大節(jié)長，皮薄肉細(xì)，晶瑩如玉，甘美可口。

　　我們都知道切藕的時候，切斷的地方會有藕絲的出現(xiàn)，但是白蓮藕卻沒有，可以說是藕中的奇珍。

　　二、原料

　　白蓮藕500克、糯米100克、白糖150克，蜂蜜50克，熟豬油15克，青紅絲5克，桂花糖50克。

　　三、制作過程

　　(1)藕洗凈切去藕節(jié)，糯米淘凈，放冷水中浸泡3小時，撈出濾去水分，從藕的一端將糯米灌入藕眼，填滿放盤中，上籠蒸熟取出，用涼水泡2分鐘，揭去藕皮，晾涼后，切成0.5厘米厚的片。

　　(2)取一只凈碗，內(nèi)壁抹豬油，藕片放入擺成馬鞍橋形，撒上白糖(75克)，上籠蒸15分鐘，取出扣在盤中心。

　　(3)在鍋里加入白糖，倒入藕汁，開中火，熬成濃濃的汁，后加一些蜂蜜和桂花進(jìn)去。色香味就俱全了。

　　四、制作提示

　　先將糯米泡好，藕去皮去節(jié)，灌入江米，立即上籠蒸熟。放置時間稍久，藕色變黑，顏色、質(zhì)味皆差。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會員，北京烹飪學(xué)院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。